Шта је Стрип Стеак?

Следећи пут када седнете у аутобусу или у кафићу или у библиотеци, урадите следеће: Почните да питате људе о њиховом омиљеном стејку . Кладим се да ће готово половина њих рећи стрип одрезак.

Можда не сви то зову стрип одрезак, пошто ове гуштерне плоче говедине иду многим именима. Много пута ћеш их чути звати Нев Иорк стрипове, или једноставно Нев Иорк-ов стеакс. Али они такође иду Кансас Цити стрипом, врхом или укрућеним шницлом.

Ова имена све значе исту ствар: врхунска зрна - нежна, сочна и упакована масним укусом.

Нев Иорк Стрип Стеакс: Бонелесс или Боне-Ин

Шећерни лукови су обично безобзирни, али верзија са костима се понекад назива шницла од шунке или шницла . Кост додаје укус и влажност, поред тога што чини импресивније изгледе, због чега често видите како су служили у ресторанима.

У сваком случају, стак од стакла потиче од малог кубаног махуна , а почиње са кратким поткољеницом који је уклонио жбуње , како би произвео кости у костима.

(Оставите маску и добијате зубе Т-костију и портерхоусеа , уместо шипке за шишање.)

Кост је у питању кичма (нарочито грудни пршљен), који се обично уклања како би се произвео кукурузни појас.

Примарни мишић у појасу траке је лонгиссимус дорси, који такође служи као главни мишић у бифтеку за очи .

У ствари се протеже од костију колена све до рамена, а то је врло нежни мишић.

Пошто су уопштено јединствени мишићи, бикини од стакла немају много везивног ткива или масти, оба се углавном налазе између мишића.

Оно што они имају је добра количина интрамускуларне масноће или мраморења , што додају укус и влажност у бифтек.

У ствари, степен мраморења је једна од главних карактеристика која се користи за одређивање квалитета меса . Више мраморења значи виши квалитет.

Стрип Стеакс је једноставан за кување

Ститке од ланца се лако кувају на роштиљу , испод бројлера или на таваници од ливеног гвожђа. За упоређивање, размотрите шницлове од портерхоусеа, које се састоје од стаклене траке и говеђег стакла, сваки са сопственим временом кувања. То чини да кување портерхоусе до једнаког степена доности готово немогуће.

Имајући то у виду, постоје два друга мишића која се могу појавити у стакленој бифтети: мултифидус дорси и глутеус медиус.

Мултифидус је нежни мишић, а ако је присутан, биће на врху (широки крај) стакла. Понекад је исечена од траке, али у реду је ако није.

Глутеус медиус, с друге стране, није мишић који би требао бити пресрећан да бисте видели у вашем стрип стаклу.

Глутеус је грло мишића , а ви ћете га видети само у последњим (или можда последњим) стакленим тракама на самом крају кратког гребена. Ови се понекад називају "вено од зрна", јер је глутеус везан за мишићни мишић закривљеном траком везивног ткива названом вена.

Не само да је глутеус мишић строжији од траке, већ ће вена бити прилично жвакана.

Дакле, ако видите малу линију у облику пола месеца на ивици стакла, то је вена. (Ево слике зрна стена, тако да можете да видите о чему причам.)

Сада, имајте на уму да је шницла од шљунка одличан стеак, без обзира да ли је са краја ребра или краћа грла . А ако наручите једну у ресторану, не можете контролисати шта ћете ипак добити.

Избор стриптовника: шта тражити

Али када их купите код месара, можете одабрати и изабрати. Они који желите, су од краја ребра или од средине траке. И лако је рећи разлику посматрајући облик шницла.

Потражите одрезке који су широки и релативно равни, без великих разлика у ширини од врха до дна. Масти око ивице треба обрезати на око 1/8 инча широм.

Избегавајте оне који су некакав таласасти или обликован као знак питања, или имати један крај који је у суштини ужи од другог. То су од ближе крају крајева и мање пожељне.

Ако немате избора, само запамтите да је стрип одрезак добар стеак без обзира на све. Ипак, ако плаћате 16 долара за једну, можда ћете имати и оне из центра или ребра.

Заиста, можда чак и видите нешто што се зове "центрирани" стаклени трак који звучи као да мора бити из центра. Али све то значи да то не може бити последњи од краја грла. Најгоре што можете добити са стакленим зрезцима у средини, је онај који има мали комад глутеус медиус, али он неће бити видљив на обе стране шницла.

У сваком случају, најлакши тест је само да погледате облик. Широки зрезци, равномерно широки од врха до дна, су најбољи. Они који су обликовани као знак питања су (чекајте) упитни.