Рибљи стејаци су одрезци који су исечени од примарног реза говедине . А, ох, да ли су нежни.
И сочно. И укусно, уз само праву количину масти. Може ли рибе бити савршени стеак ? Нећеш добити никакав аргумент од мене.
Најбољи начин за кување рибљег стека је врло брзо, на високој врућини, било на роштиљу , испод бројлера, или у тањиру од гвожђа .
Кување на овај начин производи укусну смеђу кору на спољашњој страни шницла, остављајући унутрашњи тендер и сочно.
Другим речима, савршено.
Бонелесс Рибеие Вс. Боне-Ин
Рибљи стејаци могу бити без кости или кости, а коштана кост је ребраста кост. У зависности од тога како је ребро говедине израђено, кост може да прошири ињеже изнад врха мишића рибе или се може исећи више или мање испирање.
Кост додаје укус и влагу, али то може учинити кувањем бифтек још тежим. Месо поред рибе кува спорије, па је до тренутка када је средња ретка , остали делови шницла могу бити ближи средњем.
Срећом, кикирики од рибеа су прилично нормални. Ако одете до месара и тражите рибеие стеакс, девет пута од 10, добићете верзију без кондиције.
( Такође погледајте: Зашто вам треба велики месар )
Лонгиссимус: Рибеие мишић
Главни мишић у стејку од рибе је лонгиссимус дорси, дугачак, нежни мишић који потиче од кости кости до раменског ножа.
То је нежна јер нема много вежбања.
То је такође и мишић код којих добра количина интрамускуларних масти тежи депоновању. Ова маст, позната и као мрамор , додаје тоне влаге и укуса на шницлу.
(Лонгиссимус је такође примарни мишић у шипкама стрипова .)
Чудно, једна од мојих омиљених ствари о зрезцима рибе није чак ни рибји мишић.
То је још једна трака мишића на врху зрна зове спиналис дорси или капица рибеие.
Вероватно ћу писати читав чланак о капи за рибе једног дана, али до тада дозволите ми да кажем да је овај мали полумјесец нежног меса толико богат и масован и сочан, не могу се одолети да је једем.
Заправо, фантазирао сам око једног дана, наручивши цијелу капу од моје месаре, иако не могу да замислим зашто би то био спреман, јер би он морао да одбаци читаво ребра, а ја не знате шта ће с тим урадити након тога. Вероватно би ме натерао да купим целу ствар.
Ипак, могу сањати.
Остали мишићи у Рибеју
Примарно сечење ребра налази се између чака (рамена) и ледја (даље од задњег дела ногу). И можете рећи одакле је стак од рибе дошао само гледајући га.
Ако је око рибеја мало, као 3 до 4 инча преко пута, а окружен је и другим малим млаткама мишића, то је са краја чекића.
Једна од тих блата ће бити капа, о којој сам управо причала, само ће то бити далеко напријед у облику полумјесеца. Други је комплекс, а други је мултифидус.
Комплекс и мултифидус добијају прогресивно мањи према задњем делу ребра, а комплекс заправо нестаје пре него што стигнемо до кратког ледја .
Са друге стране, ако је мишић рибе већи, ближе 6 до 7 инча преко, са врхом миша у облику полумјесеца на врху, тај стеак је од средишњег или кракова краја ребра.
Да сам имао свој избор, ја бих ишао на једну са већим рибјим мишићима, углавном због тога што ће бити нешто мање масноће. Али не постоји таква ствар као лоше рибе.
Коначно, ту је и део рибеие стеак који се назива усне, што је дуга, приближно троугласта трака мишића (серратус дорсалис и лонгиссимус цостарум) који седи испод костију ребра. Понекад се усна уклања, али обично не - углавном зато што када се то искључи, не постоји ништа што се може користити осим за производњу млевене говедине .
Рибеие Вс. Риб Стеак
Технички гледано, постоји разлика између зрна од рибе и зрна ребара. Али приметите да сам рекао "технички". Разлика је тако мала, а изузетке од правила тако бројне, да је разлика небитна.
Има везе са колико дуго је то усне мишиће, али нећу ни да му објашњавам јер је то мудро објашњење, а не најмање битно просветљење.
Претпоставимо да су то иста ствар. Без обзира да ли је без кости или костију, ребра јесте рибеја и обрнуто. Обећавам, то је све што ћете икада морати знати о томе.
Осим како се кувати. За то, погледајте: Како кувати рибљи стеак