Најбољи начин за кување бифтек је средње ретко. Многи људи се неће сложити с овом изјавом, из различитих разлога. На пример, неки људи би могли да преферирају ријетку шницлу. Други би могли да фаворизују медиј. Оба су легитимна (иако не-оптимална) одлука.
Међутим, кухање шницла било каквог средњовјековног, попут средњег бунара или (небог забрањеног) добро обављеног , је пракса која би требала бити темељито и оштро осуђена.
Зашто су средњи ретки бифтеки најбољи?
Што дуже кухате шницлу, то је све теже и сушније. Средње ретки стеакс вам пружају максималну количину нежности и сочности, уз истовремено загревање центра шницла.
Унутрашњост средње ретке зрна бит ће углавном ружичаста, са само мало црвене боје у центру, а унутрашња температура између 130Ф и 140Ф. Причаћемо о томе како да знате када је шницар у овом чланку савршено средње ретко.
Редки стеакс: црвени на средини
За сада, довољно је знати да се бифтек од стакла све своди на температуру. Заиста, једна од карактеристичних карактеристика ријетке шницлине, за разлику од средње ретке, јесте то што је у средини забиљежено хладно. Зато унутрашњост ријетке шницлине остане црвена.
Поред чињенице да није баш тако пријатно да се у уста стављају мљевени хладни стеак, још једно питање са ријетким шницама је да масти у месу немају шансу да се растопи и претвори у мале базене арома.
Запамтите, то је мрамор , или мала флека масти у месу, која даје велики утисак на бифтек и одређује квалитет зрна . Више мермера значи квалитетнији стеак.
Дакле, бифтек од кувања је екстра нежан и сочан, али лагано хладан и не тако укусан. То је компромис који неки људи могу разумно бити спремни да направе.
Да бисте стекао ријетку стеак, кували бисте га само за минут или два по страни, у зависности од дебљине и врућине вашег роштиља. Унутрашњост ће бити светло црвена и око 120Ф до 130Ф.
Средњи стеакс: несретни компромис
Најбоља ствар коју можете рећи о кувани медијуму јесте то што је то највероватније барем брадати, што заиста не говори много. Унутрашњост средњег зрна углавном је сива са малом количином ружичастог у средини и без црвене боје.
Рецимо да бацате журку на жару. Ако нисте сигурни како ваши гости воле своје зрно, средина је добра средина. Они који више воле средњу реткост ће бити благо разочарани, док они који га воле кувају још увек могу да га врате на роштиљ. Средњи стеакс се кувају на унутрашњу температуру од око 140Ф до 150Ф.
Када је стеак средњи ретко?
Тако смо разговарали о овим унутрашњим температурама и како они одговарају сваком степену одрезаности. Али шта год да радите, немојте стављати термометар у своје шницле да видите да ли су завршени. Само ћеш пустити да се сви сокови испразне кроз рупу коју си управо покукао. Исто важи и за сечење ноктију са ножем да би се видела која боја је. Не ради!
Уместо тога, можете рећи како је направљен стеак притиском на средину прста.
Рецимо да сте га грили три минута, прешли и преживео је још две минуте. Са бифтеком још увек на роштиљу, само притисните прст у средину шницла.
Ако се ваш прст потопи и стеак се осећа меким или кашастим, то још није учињено. Дај још један минут. Ако је шницла само мало када се притисне и извлачи уназад, то је ретко. Ако то уопште не даје или се осећа чврсто или тврдо, то је средња или шире.
Можда је потребна нека пракса да се идентификују ове сензације, али то није тако тешко. Само запамтите да ће средњи ретки зрна дати само мало и опет назад када се притисне.