Добро обављено је погрешан начин за кухање бифтек
Упркос чињеници да је добро направљен бифтек тежак, сух и без окуса, увек ће бити људи који инсистирају на тој куваној бифтети. Можете с њима да разјасните све што желите, али то неће променити. Па шта можете учинити?
Па, могли бисте да узмете вашу лепу траку или бифтек Портерхоусе и добро кувајте за њих. Али ово је злочин против меса. Не руши свој скупи бифтек на овај начин.
Након што сте отишли у невољу да изаберете најбоље месо , правилно припремате и припремите га за роштиљ , последња ствар коју желите да урадите је масакрирати га кувањем добро обављено.
Тако је, рекао сам масакр. Шта је толико лоше у кувању брашна ? Све се своди на температуру. Што дуже кухате шницлу, то се више загреје, и док се загријава, мишићна влакна се чврсте и сви сокови кувате.
Резултат је да је ентеријер добро направљеног шницла равномјерно сиве боје, а сам шницар је тешки, жвакан, без укуса и сух. Ово није кување, то је подметање пожара.
Када је бифтек добро направљен?
Добар стеак је дефинисан као бифтек који је куван на температури унутрашњости од 160 ° Ф или више.
Оно што се догађа када стеак - било који стеак - се спаљује у толикој мјери јесте то што постаје тешко и жвакање и без икаквог сокности. То би могло бити најфинији, сувог, мрачно мраморираног УСДА Приме говедине.
Али ако га кувате на 160 ° Ф, то је компост.
Такође погледајте: Гриловање шницла
Зашто би неко желео да једе нешто слично? Добро питање. Осим ако нису били на ивици глади, немам појма. Једном сам читала о истраживачи океана који су морали да кувају своје каишеве и ципеле када су иселили храну на мору.
Уосталом, нема добрих разлога за сервирање или једење добро направљеног зрна.
Шта је с сигурношћу хране? Зар то није добар разлог да се кувају стејкови? Заправо, опасне бактерије попут Е. цоли не живе на унутрашњој страни шницла. Можда ће живети на површини шницла, али ће их кувати вањски дио од зрна. Бургери су још једна прича. Да би били сигурни, млевено месо треба добро кувати. Али средња ријетка или чак ретка бифтек не представља посебну опасност по безбедност хране.
Када то кажете, нећете добити аргумент са неким ко, из било којег разлога, жели да је кување добро направљено. Плус, лоша је форма да се расправљате са својим гостима, зар не?
Шта ако неко жели зељу?
Постоји неколико тактика које бисте могли да користите да бисте се суочили са овом тешком ситуацијом. Можете покушати да кувате медвјед бунара, што је једнако мање учињено од добро обављеног, и надам се да не могу рећи разлику.
Стакак средњег бунара се кува до унутрашње температуре од око 150 ° до 155 ° Ф. Унутрашњост ће бити углавном сива, али са само малим роза у самом центру. Ако запалите светла када служе, можда не примећују.
Чак и ако бисте могли да се извучете, ово је још увијек губљење доброг зрна.
Ево шта бих урадио. И успут, ово ће радити само ако унапред знате да један од ваших гостију жели да направи свој бифтек. Дакле, ако имате људе за бифтек, спасите себи тугу и сазнајте унапријед.
Оно што радите је купити јефтини стеак, нешто чврст и витак, попут бифтек од гвожђа, округле шницле или бифтек . И кувајте је на средњој врућини око 12 минута са обе стране, и дајте им их. У сваком случају ће проћи као циндерблоцк, па зашто бацати добар зрез (и добар новац) на некога ко никад неће пробати разлику?
Ово није снобберија, то је економија. Заиста, ја бих препоручио и употребу мањег зрна ако покушате да прођете са стејком средњег бунара. Заиста нема оправдања за кување доброг комада меса прошле за 145 ° Ф.