Температура је кључна при кувању говеђих говеда
Без обзира да ли купујете млевену говедину у супермаркету или ако грчите своје говедине код куће, важно је темељно припремити говеђе месо. То је због тога што подношано говеђе месо може да прикупи опасне бактерије попут Е. цоли и Салмонелла .
Храна постаје контаминирана бактеријама на било који начин. У случају меса, то се може десити било где дуж ланца снабдевања, од фарме где се говедина подиже до супермаркета или месаре где га купујете.
Можда чак и контаминирате сами код куће помоћу вашег прибора или плоче за сечење (погледајте Цросс-цонтаминатион ), не пере руке или било шта друго.
У већини случајева, ове бактерије умиру када их кувате. Температуре од 165 ° Ф или више су довољне за обарање бактерија са храном , а то је магична температура коју снимимо.
Природно говедино треба добро кувати
Када је у питању кување млевене говедине, 165 ° Ф значи добро обављено. То значи да никад не бисте видели ружичасту у средини свог хамбургера. То је тачно, дани када је безбедно јести средњи ретки хамбургер, тужно су иза нас.
Начин постизања добро направљених хамбургера је кухање три до четири минуте по страни, у зависности од тога колико су густине и колико је вруће роштиљ или пан. Можете користити термометар са тренутним читањем да бисте проверили температуру како бисте се уверили. Али, једном када сте кухали своје хамбургере овако неколико пута ћете добити виси од тога.
Примарна говедина се разликује од шницла
Можда сте себи рекли: "Зашто морам добро да кувам своје хамбургере када је у реду да кувам своје зрно средње ретке ? Говедина је говедина, зар не?"
Па, да и не. Једна ствар, у случају бифтек или печења, ове бактерије само се чисте на површини меса, а не у унутрашњости.
И пошто је површина шницла или печења први део који се кува, безбедно је да се брашно и печени медвједи рие.
Узгој брашна, с друге стране, почиње као велики примарни сеч као говедина . Рецимо да на бази меса постоје бактерије. Када пролази кроз брусилицу, сва та површина се вијугава, тако да су све бактерије које су биле на површини сада равномерно распоређене по целом месу.
Вреди напоменути да су бактерије сада равномерно распоређене и преко брусилице за месо, што значи да ће се следећи комад меса који ће ићи бити загађен. Стварно морате да се запитате, колико сте сигурни да месар темељно чисти и санира то месно гриндер након сваке употребе? У прометној продавници месара, одговор је највероватнији, а не врло самоуверен. (Прочитајте више о томе зашто морате имати одличан месар .)
Кувајте говеђо на 165 ° Ф
Начин на који сте сигурни је кухање млевене говедине на минималну унутрашњу температуру од 165 ° Ф. На тај начин можете бити сигурни да ћете убити бактерије на површини, као и све унутар хамбургера.
Имајте на уму да чак и ако грчите сопствене хамбургере код куће, то вам не даје бесплатну пропусницу да кувари своје хамбургере мање од добре.
Сигурно, млевење сопствених хамбургера нуди бољи мир у односу на оно што иде у ваше говеђе месо. Ако то сами утрчите, тачно знате шта је у њој, што је више него што можете рећи за пуно комерцијално млевене говедине. У неким случајевима, пакет млевене говедине који купујете у продавници можда није нужно дошао из једне краве. Размисли о томе.
Ако је то мало страшно, али нисте спремни да млевите сопствено месо код куће, можете да узмете месара за млевење комада говедине за вас тамо у месарници. Добар месар ће бити срећан што ће то учинити за вас (али погледајте опомену о чишћењу месарске млинице поменуте раније).
Шта је о болесној болести краве?
Млевење сопственог меса (или уз месар да то уради) такође је добар начин да избегавате ствари попут болести лудих крава, које почињу болесним кравама, што је довољно лоше, али онда су комади тих крава који нису требали бити у месу, као ткиво кичмене мождине, а шта не, помијешати се грешком или безбрижношћу или слично.
Није пријатно размишљати, а камоли јести.
Треба напоменути да чак и кухање говеђег говеђег меса до 165 ° није довољно за спречавање болести лова крава. То је зато што луда крава није узрокована бактеријом, већ неком врстом абнормалног протеина. Срећом, луда крава није превише уобичајена ових дана захваљујући строгим тестовима и другим прописима које имплементира УСДА.
У сваком случају, главно питање са говеђим говеђим месом безбедно се врти око питања брушења површинских бактерија у унутрашњост меса. Кување говедине на минималну унутрашњу температуру од 165 ° Ф ће вам помоћи да избегнете случај тровања храном од ваших хамбургера.