Како направити Мерингуе

01 од 07

Мерингуе Басицс

Узвишени квалитет јастука попут јастука је резултат бацивања јаје белца у пену која држи облик, додајући шећер (обично слаткиши или шећер у праху) и печење. Неке мерингуе су лагано печене, па су њихови унутрашњости још увек мекани, други су печени све док се не оштре до краја. Већина мерингија се пече на веома ниским температурама како би се беланчевине држале од браонирања, али када се мерингуе користи као надопуњавање за друге десерте (помислите на Лимон Мерингуе Пие или Бакед Аласка), ставите у врућу рерну или чак испод бројлера да га брзо окреће без загревања остатка десерта.

Ова основна метода за прављење мерингуе показује вам технику за прављење мерингуе на општи начин, било да се ради о великим сплавовима за павловима, малим дугметима као што су ти заборављени колачићи ), "јаја" за класичну Оеуфс а ла Неиге , базу за конфекцију као што су домаћи марсхмалловс или мерингуе-ас-мраз за пите и колаче.

Тражите тачне износе? За обичан мерингуе, било да се ради о једном великом сплаву, два 8-инчног круга, једној високој питу или двадесет мањих колачића, користите 6 беланчевина , 1/8 тсп. соли , 1/8 тсп. крем тартара (опционално, али помаже јајима да се бичају), и 1 шољу шећера у праху .

02 од 07

Почните са собним температурама јајника

Свјеже беланчевине ће бацати брже и бити стабилније од белаца из старијих јаја. Јаја се најлакше раздвајају када су хладне, али најједноставније бацити ефекат када су на собној температури. Дакле, одвојите јаја када су хладне и дозволите белцима да седе око пола сата да их одведу.

Будите пажљиви када одвојите јаја. Било који жумар који се креће у белце задржиће белешке да буду што већег и пухастог. Када одвојите више од неколико јаја, користите метод са три чаше: једну посуду за разбијање јаја, једну за стављање белаца и једну за стављање жутака. На тај начин акумулиране белце нису загађене жуманцом, ако случајно га сломиш.

Шта да радите са жуманцима? Направите пудинг (овај Пудинг чоколаде је божанствен) или направите сосове типа мајонезе ( Аиоли и Роуилле су две велике опције).

Ставите јаје у велика посуда. Ако имате бакарну посуду, као што је приказано на слици, ово је време да га користите - хемијска реакција ће им помоћи да задрже запремину и изоставите крему тартара. Ако не будете, не брините, свака велика посуда и крем тартара ће учинити трик.

03 од 07

Беат унтил Фротхи и додајте сол

Користите велики чисти жвакање (ако имате балон балона, све боље) или чисте беатерс или додир за вибрацију на сталном миксеру за бацање јаја само док се мало не пени. Затим посипајте у сољу и крему тартара, ако га користите (ако бацате јаја у бакарну посуду, прескочите крему тартара). И сол и павлака тартара дјелују као стабилизатори и помажуће бјеланчевинама да задрже свој облик када се шепају.

04 од 07

Бичите јаје

Сада је време да бичите или побијте јаје. Ви у суштини присиљавате ваздух у беланчевине, узрокујући да се протеини у јајним белцима развијају и стварају мехуриће око воде унутар белаца. Прво, јаје белци ће доћи до меких врхова (можете уклонити жвакање или утрке, а врх ће се формирати и потом оборити), затим чврсте врхове (када уклоните жвакање или утрке, врх који формира ће задржати свој облик), а затим чврсто врхови (не само да ће врх бити на површини бијелог јајета, већ ће се вршити и врх на удубљењу или ударачима када се окрене горе према горе као што је приказано горе). За самосталне мерингуе - мерингуе цоокиес и павловас - желите желе врхове попут оних приказаних овде. За мерингуе у мразу, меки или чврсти врхови су обично фини.

Пажљиво посматрајте ове фазе, јер ако премашите јаје белце растезани протеин ће се разбити и пустити воду из бијелаца, стварајући стварно неприлагођајну мешавину водене и пене.

Погледајте више о томе како бацати беланчевине овде .

05 од 07

Додајте шећер

Ако желите бити посебни, можете сјећати шећер у бијелим јајима како би избјегли грудвице, али посипање теже ради у реду.

06 од 07

Бич у шећеру

Бичите или пребијте шећер у - знајте да ће беланчевина мало да се дефлационира, али баците да у потпуности уградите шећер тако да се раствара у мерингу, а јаје белци изгледају глатко, пухасто и мало сјајно као што је горе наведено.

Знаш да имаш мерингуе, само треба да буде куван на неки начин!

07 од 07

Баке ор Усе

Да печете мерингуе, припремите плоче за печење лаганим мазањем, користећи силатне подлоге или их поставите папиром за пергамент. Такође сам познат по линијама са фолијом и дајући фолији лаком спрејом. Користите шпатулу за ширење сплавова или стварање великих кругова мерингуе; користите кашику до доллопа на малим моундима мерингуе; или, добијте супер фанци и користите торбу за пециво да бисте исцртали дизајн или облик како желите.

За класичну мерингу, пеците на 225 Ф све док се мерингуе не оштро баци на спољашњој страни, или чак до краја, ако желите. Овај пут ће се разликовати од 30 минута до више од једног сата у зависности од тога колико су велике мерингуе и како су печени да их желите. Да бисте се осушили даље, можете их оставити у искљученом пећници неколико сати или до ноћи.

Напомена: Не покушавајте да печете мерингуес уколико дође до кише или на неки други начин влажне околине - они ће једноставно задржати апсорпцију влаге када их извадите из рерне и постаните тужни и плакали.