Стинцо ди Маиале
Тони је написао, пре много времена, да питам да ли имам рецепт за свињетину. Ја, али пре свега дигресија: америчке карте за резање меса видјела сам разлику између свињских хокса, који су комади меса и костија пресијечени од дршке, а свињски шанкови, који су екстремитет свињске ноге, између лактова и ручног зглоба у предњем ногу или колену и зглобу у задњој нози. Италијански рецепти уместо тога позивају на целу свињетину или стинко.
Нисам пронашао никакве италијанске рецепте који позивају на оно што Американац може назвати свињским луком.
Затим, иако су свиње и свињетина изузетно популарна у Италији, нисам пронашао толико рецептура за стинцо како би се могло очекивати, јер су Италијани, поред кувања у целини, излечили месо из стинца. Према томе, ако локална традиција диктира да оно што стиже из стинца ићи у саламију или кобасицу (или остаје прикачено на пршуту), та одређена регија неће имати много на начин стинко рецептура.
Имајући то у виду, постоје неколико важних тачака које треба узети у обзир приликом куповине свињских крзна. Прво, иако су штапови изгледи знатни, они садрже прилично мало кости, што може допринети укусу у зависности од тога како се месо кува, али неће допринети супстанцама за столом. Према томе, схватите да ће стинко служити највише два лица. Друга ствар која треба узети у обзир јесте да су мишићи стинца радили током живота животиња, па стога иако су укусни, такође ће бити тешки и најбоље су погодни за дуго, споро кување.
Укратко, Стинцо је савршен за хладније температуре у зимским месецима.
Пар италијанских рецепата:
Класична италијанска свињска јела
Будући да се свињски крчки кувају споро, они су савршени кандидати за заливање зимског поврћа, на пример, Савојског купуса.
Други свињски џеп и Хам Хоцк Рецепти:
Баварски Хам Хоцкс - Сцхвеинсхаке
Хмљеви хоке имају на енглеском много имена: Еисбеин, Хацхсе, Хаке или Стелзе.
У Баварској називају га Сцхвеинсхаке и кувају га у пећници, што претвара кожу у угодну кору.
Свињетина хокеј са поврћем
Буџетски оброк са свињским хокејима и свежим поврћем, основан, али врло добар.
Барбецуед Порк Хоцкс
То је одлична алтернатива заједничком месу. Кожа је добра и не захтева сос од роштиља.