Како направити Пиадина Ромагнола

01 од 10

Ла Пиадина Ромагнола

Италија је благословљена са невероватним разноврсним хлебима: у Тоскани је хлеб несвакидашан, око Торина оне чине крупним штаповима дугим, а у Ромагни , дуж јадранске обале, чине пиадину. То је равно хљеб кухано на тесто или гризу, а бесквасни, и с обзиром да се овакав хлеб датира до неолита, можете очекивати да ће то бити прилично стар.

Уместо тога, датира се увођењу кукуруза крајем 1700-их. Даље сјеверно, у Венету, Ломбардији и Пиемонте, поготово сиромашни су користили своје кукурузне масти за производњу поленте, кукурузне мусх. Међутим, Ромагноли је преферирао хлеб, а пошто тесто кукурузног меса не расте добро, поготово када је резано са другим секундарним сјеменкама (или чак кестенима ), направили су пљоснате плоче које се називају пиаде и кувале на тести.

То је била храна за станара, а многе породице су презивеле мало више.

Међутим, они су одржавали пшенично брашно за пригоду када је земљопоседник или други познати дошли до позивања, а потом направили пљоснате пшеничне брашно и додали масти за додатно богатство: Пиадине, а како се мноштво опће популације побољшало током 20. вијека, Поента да људи могу приуштити састојке, пиадина је престала бити третман за богате, и постала је свакодневни хлеб.

Није чудо; укусно је да се уједе, дивно када се шири с сиром, одличном фолијом за хладне резове и (када је преклопљен) савршен за све врсте ствари, на пример, кобасице и лук на жару.

02 од 10

Шта ћеш ти требати

Желећете направити серију пиадина - очекујте да људи једу пар на седници, или још више ако је подешавање исправно. Дакле, за цетири, зелићете да направите барем 10. Требаце вам:

• Или велика тегла или гриддле са великим пречником (12 инча или 30 цм)
• Ролинг пин
• 2 1/4 килограма (1 к) небељено брашно
• Лака кашика (20 г) соли
• Мало мање од 1/2 килограма (200 г) постало је свињско
• Врућа вода

Неколико запажања:

• Рецепт можете преполовити ако је вас двојица, али можете направити пун рецепт и задржати половину пиадина у фрижидеру (држати ће се недељу дана), да се кува када је то потребно.
• Ромагноли су познати по својој љубави према мастима, а један од људи који су водили курс пиадине које сам узео у Рицционе'с Багно 97 Адолфо, Ла Спиаггиа делле Донне (више о овом анон) рекла ми је да понекад купује излијечени лардо ди цолонната и одјећа га загрејан нож, који чини маст док ослобађа делове пустега меса. То чини много богатијим пиадином.
• Ако уместо тога не бисте користили маст, можете користити маслиново уље - око 200 мл или 4/5 чаше. Резултат ће бити знатно лакша пиадина.

03 од 10

Хајде да почнемо!

Направите муљ брашна на вашој радној површини, извадите бунар у њој и дробите маст и сол у бунар.

Напомена: На курсу смо направили пет, а не десет пиедине, тако да су приказане количине преполовљене.

04 од 10

Направите лопту за тесто

Добро испарајте и додајте довољно вреле воде да се тесто одржи заједно, али не превише. У највећој чаши, мада то постепено чините, јер ако је тесто превише влажно, мораћете додати више брашна и то ће повећати тесто. Радити све у лоптицу и гнетити енергично у трајању од 5-8 минута, или док тесто не буде глатко и еластично. Због масти у тесту, не би требало бити проблема са притиском теста на вашу радну површину.

Покривати лопту са тканином и пустити да се одмори пола сата.

05 од 10

Направите мала теста

Када се тесто одмори, увуците га у змију, поделите је на 10 једнаких делова и обликујте их у лоптице.

06 од 10

Извуците Пиадине

Узмите лопту, причврстите је у диск с прстима, а затим га извуците, окрените га и окрећите у различитим правцима како би пиадина кружила. Ако је ваш први неки други облик, не брините - округлост долази са праксом, а неколико жена које су учествовале (ветерани који су искористили прилику да направе снацк за своју дјецу) направили су пиадин окружи као плоче за вечеру , и све исте величине.

Колико дебео, питаш се? Разређивач је бољи, речено нам је, а требало би да се усмерите на 2-3 мм или близу 16 инча. Опет, због свињске масти, тесто се неће држати ваше радне површине.

07 од 10

Наставите на Роллинг

Наставите да се котрљајте док не употребите све своје кугле, ставите ваљани пиадин на лежиште. Као што видите, моје нису биле савршено округлог.

08 од 10

Време за почетак кувања!

Када завршите са ваљањем, загрејте теглу или тесто преко прилично брзог пламена док не буде вруће - капљица воде плесно плесати на површини - и спустите своју прву пиадину на њега.

09 од 10

Пазите Бубблес

Тесто је влажно, а топлотом се може загушити. Ако то уради, спустите мехуриће са лопатицом и наставите са кухањем; након неколико минута провјерите доњу страну, а када се то учини (кости бијеле са тамним тачкама), окрените га да кувате другу страну.

10 од 10

Готово!

Укупно време кувања за пиадину је 3-4 минута, а то је учињено када обе стране изгледају овако. Скините га са тепиха на посуђе за покривање крпе и припремите следеће.

Ако сада кухате половину серије и сачувате остало за касније:
Послушајте пиадин који планирате држати неколико секунди са обе стране, ставите их у запечаћени контејнер и ставите их у фрижидер. Завршите кување их када вам требају, и очекујте да делимично куван пиадин држи око недељу дана.

Како служити пиадини:
Можете их стаклати и резати их како би направили клинове, које су лијепе као што су, ширене с сиром или замрзнуте хладном резом. Такође можете сједити цијелу пиадину на пола да направите џеп и попуните га с оним што одговара вашој фенси, на примјер, кобасице и лук на жару (ово је уобичајено на стојицама на цестама). Очигледан је потенцијал пиадине да дода радост у кување.

Последња ствар:
Желим да се захвалим људима на Рицционовом Багно 97 Адолфо, Ла Спиаггиа делле Донне, за организовање курса пиадина. Одлично сам се провела, моја пиадина је била добра, и нешто сам научила. Пијадина је само једна од многих ствари које раде, а ако сте у сјеверној половици Рицционе-а, морате размислити о томе да останете с њима.