Узимајући у обзир колико је сјајан, саганаки је изненађујуће једноставан грчки рецепт, бар у свом основном облику. Постоји много варијација, али једноставна верзија сира је изузетно популарна. Саганаки је написан као σαγανακι на грчком и изговара сах-гхах-НАХ-кее .
Рецепт преузима своје име из тањире у којој је направљен: сагани, двослојни пан направљен од много различитих материјала. Ако немате или не можете наћи сагани, можете користити мали паелла пан, мали тањир од гвожђа, или чак овалну јакну.
Саганаки служи као предјело, хорс-д'оеуврес, или као део јела састављеног од различитих мезеза или предјела. Саганаки иде добро са оузом или вином, маслинама, поврћем месетима, парадајзом и крхотинама хлебом.
Шта ћеш ти требати
- 1 килограм чврстог сира, пожељно
- гравиера сир
- 2/3 чаше за све намене
- брашно за копање
- 1 кашика маслиновог уља
- 2 до 3 лимуна, у четвртини
Како да се направи
- Сјести сир у резине или клинови дебљине 1/2 инча широком 2 1/2 до 3 инча. Сваки делић мора бити довољно дебео да се не топи током кувања.
- Навуците сваки комад хладном водом и увуците га у брашно. Протресите било какво вишак брашна.
- Загрејати око 1 жлица уља на средњој високој температури у сагани или малом теглу са тешким дном. Ливено гвожђе ради најбоље.
- Урезати свако сирево сира у загрејаном уљу док не постане златно браон, померајући се на средини до обострано смеђе обе стране.
- Послужите врућом с стискањем лимуновог сока у задњем тренутку.
Варијације и савети
- Кључ успеха са овим јело је да се уље учини што је могуће топлије пре кувања сира, али не дозволите да почне да пуши.
- Користите чврсти сир који ће се држати против топлоте. Аутентично грчко кување обично користи гравиера, кефалотири или кефалогравиера . Халлоуми традиционално се користи на Кипру, док кувари на острву Цхиос преферирају мастелло. Такође можете користити пецорино романо у шљаци.
- Као варијација, можете испуштати сирћет у тијеком премлаћеног јаја прије пржења.
- Уколико уживате у мало биберу, додајте мало бледог црног бибера у брашно пре ископавања сира.
- За пламену верзију саганакија, пребаците готови сир на чист сагани или тањир. Сипајте оузо изнад њега и упалите га са мечом, а затим огулите пламеном лимуновим соком. Ово није грчка традиција, али то може бити сховстоппер на скуповима и забавама.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 373 |
| Укупно масти | 27 г |
| Засићене масти | 15 г |
| Незасићена маст | 9 г |
| Холестерол | 71 мг |
| Натријум | 659 мг |
| Угљени хидрати | 14 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 19 г |