Релативно нови грчки сир
На грчком: Κεφαλογραβιερα, изговарано кех-фах-ло-грахв-ИАИР-ах
Кефалогравиера је један од новијих грчких сирева, али је постао један од најважнијих сирева комерцијално. Производња је почела шездесетих година и брзо је постала омиљени стони сир. Произведен је у робусним планинама Епира и Македоније и направљен је од 100% овчијег млека или мешавине овчијег и козјег млека.
Стар је три месеца или дуже пре него што је доступан за продају.
Окус овог тврдог сира је слан; она има богату арому, мирисну храну и глатку уста. Кефалогравиера пада негде између кефалотихрија и гравиере, па зато име, сличан интензитет кефалотира с млађеност гравиере.
На тржишту
Кефалогравиера се продаје у точковима или клиновима. Има жуто до тамно смеђу кожу и поплочано је малим зрачним рупама. Требало би да буде чврста али глатка на додир.
Може се наћи на грчком или медитеранском тржишту, а недавно се појавила сорта ниско-масти на полицама продавнице. Можда ћете пронаћи име писмо кефалогравиера, иако је кефалотири његова сопствена сорта, понекад је тај сир означен као такав.
Користећи Кефалогравиера
Кефалогравиера је цењен као сто за кафу као део предјела, или мезе, плочице, и идеално је упарен са грчким духовима као што је оузо, као и бело вино.
Кефалогравиера је сир који се обично користи у саганакију , било које јело припремљено у малом понвору са истим именом, где се сир исече у троуглове, обложене брашном и лагано прженим. Кефалогравиера је нарибан и посипљен на врху тестенине, а као део печених јела и гратина. Такође је укусно са јагњетином.
Скор се може оставити на сира, без обзира да ли се резање и сервирање или пржење.
Кефалогравиера треба чувати у фрижидеру. Уклоните око сат времена пре употребе тако да може доћи до собне температуре.
Замене за Кефалогравиера
Ако не можете пронаћи кефалогравиера, можете заменити и друге сиреве, али имајте на уму да резултујући укус неће бити потпуно исти. Можете пробати пецорино Тосцано, пецорино романо, пармезан, регато, кефалотири, стару мизитару и стару Груиере.