Рицотта је изворно био начин да заузмете последње фрагменте млечних чврстих састојака из остатака сурутке из производње других врста сира, али од те методе добијате само неколико кашика рицотте.
Овај рецепт почиње са целим млеком и даје значајну количину кремастог, укусног рицотта који ће трајати до две недеље у фрижидеру. И добијате да прескочите згушњиваче и стабилизате већине комерцијалних брендова.
Напомена: Смањите време празњења на 20 минута ако желите мекшу рицоту или повећати на чак и сат времена за чврсту верзију која је добра за ствари као што су равиоли.
Шта ћеш ти требати
- 1/2 галона целог млека
- 3/4 чајне кашике лимунске киселине (растворено у 2 жлице хладне воде)
- 1/2 кашичице соли (опционо)
- 1 кашика кашике (опционо)
Како да се направи
- Ставите млеко у средњу посуду на малу топлоту. У засебној посуди или посуди, растворити лимунску киселину у две кашике воде, а затим додати ту смешу млеку. Додајте соју осталим састојцима (сол овде је ствар укуса, а не нешто што чува сир, па према вама да ли ће је укључити или не). Додајте крему, ако користите. Удисање да добро саставите састојке.
- Потребан вам је термометар од меса или сира да бисте добили прецизно читање на температури. Обришите мешавину млека док се загрева како би се спречило да гори на дну посуде. Од 165Ф до 190Ф млеко ће се раздвојити у сирћет и сурутку (сиротка је течност која се одваја од сирћета, а то су млечне чврсте супстанце).
- Када су сиротиште одвојене од сиротке, искључите топлоту и пустите да се састојци налазе на собној температури 10 минута.
- Провуците брисач са масленом муслином или неколико слојева газиране коже и поставите обложени циркулац у велику посуду. Сипајте рицоту у сјај. Везати крајеве маслене муслин или газиране коже, а затим везати сноп, негде где може да виси и одводе 30 минута (Савет: Везати у своју кухињску славину). Немојте избацивати сурутку - можете га у фрижидеру и искористити за прављење лакто-ферментираних рецепти као што је јабуков цхутнеи .
- После пола сата, одвезите маслинову маслину или сисаљку и пренесите рицоту у контејнер за складиштење хране . Покријте и оставите у фрижидеру. Домаћа рицотта ће се држати, у фрижидеру, до две недеље.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 88 |
| Укупно масти | 5 г |
| Засићене масти | 3 г |
| Незасићена маст | 1 г |
| Холестерол | 14 мг |
| Натријум | 198 мг |
| Угљени хидрати | 7 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 4 г |