Једном само за царове, сада сви то могу уживати
Црна пиринач, која се зове и забрањени пиринач или "царски пиринач", постаје популарна због високог нивоа антиоксиданата и супериорне нутритивне вредности. Забрањени пиринач зарадио је своје име јер је некада био резервисан за кинеског императора да осигура његово здравље и дуговечност. Забрањени пиринач је пиринач средњег зрна, без глутина, са дубоком љубичастом нијансом и ораснатим, мало слатким укусом. Овај пиринач од целог зрна богат је антоцијанима, који су антиоксидативни пигменти који дају пирину својој необичној боји.
У односу на друге сорте пиринча, забрањени риж је висок у протеинима и гвожђу; према кинеској медицини, сматра се тоником крви.
Порекло црног (забрањеног) пиринча
Једна врста пиринча створеног у Кини пре око 10.000 година је предак стотина врста модерног пиринча. Црни пиринач, међутим, је јединствен. Његова пурпурна црна боја је резултат његове високе концентрације антоцијанина. То је исти антиоксидант који је одговоран за боју јаја , боровница, ацаи бобица и гроздја цонцорда, као и љубичасту карфиолу, љубичасту кукуруз и крваве поморанџе. Већина култивисаног пиринча производи бела зрна, али је боја црног пиринча узрокована мутацијом гена. Јапански истраживачи су открили да је промена гена који контролише антоцијанин преуредила стварање црног пиринча. Открили су да се мутација десила у подврсти пиринча. Од тада, пиринач је реплициран и пребачен на друге врсте пиринча кроз укрштање.
Узгој црне (забрањене) пирине
Црни пиринач није тако лако расти као и друге сорте пиринча јер он доноси само око 10 одсто жетве коју раде друге сорте пиринча. То значи да је риж веома скуп, због чега је у почетку био резервисан само за најбогатије од богате кинеске краљевске породице у време када је први пут откривен.
Зрно се сада култивише у земљама југоисточне Азије - Индији, Индонезији, Тајланду и Кини. Захваљујући својој популарности у западним земљама, сада се такође развија иу малим количинама иу Јужним Сједињеним Државама.
Црна (забрањена) нутритивна вредност пиринча
У поређењу са другим сортама, црни риж има више влакана и протеина него црвени, браон или бели пиринач . Ово, у комбинацији са високим нивоом антоцијанина, чини је хранљивим погоном. Пола чаше припремљеног црног пиринча, направљеног од око четвртине чаша некуваног риже, садржи:
- 160 калорија
- 1,5 грама масти
- 34 грама угљених хидрата
- 2 грама влакана
- 5 грама протеина
- 4% ДРВ гвожђа
Где купити црни пиринач
Црни пиринач раније је био доступан само у гурманским продавницама и азијским специјалитетима. Али сада, с повећаном популарношћу, можете га наћи у апликацији Вхоле Фоодс, Таргет и Валмарт, као и на интернету на Амазон и другим малопродајама. Провјерите да ли вам трговина у вашој суседној трговини то носи. Црни пиринач се може назвати забрањеним пиринчем или царским пиринчем у ресторанским менијима.