Сазнајте више о петом "Укусу"
Западњаци су упознати са четири основне групе укуса: слатко, кисело, слано и горко. За неке, концепт умами, или "пети укус", може бити нов. Неки жудни умами, а можда и биолошки разлог за то. И амниотска текућина и мајчино млеко су високо у аминокиселинама које испоручују укус умами, што може приморати особу да тражи профил окуса током живота.
Умами Тасте
Умами описује храну с инхерентним мирисом.
Описано је као прљаво или месено. Можете уживати у умами у намирницама попут сира Пармезан, морске алге, мисо и печурке, које садрже висок ниво амино киселине, глутамата.
Глутамат има комплексан, елементални укус. Америчка администрација за храну и лекове је одредила моносатијум глутамат (обично назван МСГ) као сигурносни састојак, узрокујући само мање нежељене догађаје, као што су главобоља или мучнина у малом делу потрошача.
Умами је описан као да има благо, али дуготрајан приласт, повезан са саливацијом и осећањем жљебања на језику, стимулише грло, кров и задњи део уста.
Историја Умами
Умами значи "пријатан укус" на јапанском језику. Популарност умами расте од 1980-их, када су истраживања о петом основном укусу почела да се повећавају.
Године 1985. Умами међународни симпозијум одржан на Хавајима одредио је умами био научни израз за овај пети укус.
Стручњаци са симпозијума сложили су се да је умами сам по себи и не побољшава друге основне укусе. Да би утврдили да ли је умами био свој укус, истраживачи су морали доказати да умами није произведен било којом комбинацијом других основних укуса. Нађено је да је Умами независно од других основних укуса, има свој специфичан рецептор за свој укус, и на крају се налази у многим хранама.
Употреба глутамата у кувању има дугу историју. Ферментисане сокове рибе, богате глутаматом, широко су коришћени у древном Риму, ферментисани сосеви богатог глутаматом сачма је коришћен у средњовековној византијској и арапској кухињи, а ферментисани сосови од рибе и сојине соје имају историју која се враћа у 3. век у Кини.
Умами Фоодс
Умами укус може се наћи широко у великом броју хране, тако да не морате ићи у специјалност за чување како бисте уживали у укусу умами. Храна са умами елементима који се могу наћи у вашој локалној продавници укључују пилетину, говедину и свињетину, као и парадајз, сир, соју, кромпир и шаргарепу. Иако су неке врсте хране, попут комбу морских алги или квасца, екстракти Вегемита или Мармите, можда је мало теже наћи ако немате тржиште специјалности у близини.
Успон у популарности
Умами је постао популаран као укус са произвођачима хране који покушавају побољшати укус ниске натријумове понуде. Кувари подижу кухињу стварањем "умами бомби", који су јела од неколико умами састојака попут рибљег соса. Неки сугеришу да је умами можда разлог популарности кечапа.
Умами-Рицх Рецепти
Сада када је Умами ушао у маинстреам, то је буззворд коју динари желе да искусе.
Постоје ресторани који играју своје укусне понуде како би привукли оне који су заинтересовани за савијање мишића умами-окуса. Ви такође можете пробати овај умами укус за себе код куће с пар рецепти: бели лукови портобелло бургери и јамон серрано брусцхетта .