Први пут када сам ово направио за своју породицу, нисам споменуо чињеницу да су били пола гљива, половина говедине (иначе позната под називом Тхе Бленд - осјећам се као да ми треба звук са овим драматичним називом); Управо сам рекао да су хамбургери. Питања нису постављана, а хамбургери су потпуно уништени.
Према Савету за печурке, многи кувари проналазе да можете мешати сесекле печурке са млевеним месом како бисте створили боље дегустације, хранљиве бургере - добро за вас, али и добре за животну средину, јер чак и не-вегетаријанци знају да смањивање укупне потрошње месо је сјајна ствар за земљу.
Печурке, попут говедине, представљају одличан извор умамија, који је познат и као пети укус - мислите месо, размисли дубоко, помислите "пријатан укус укуса", како то преведе са јапанског. Печурке су изузетно ниске у калоријама и немају масноће, тако што их мешају са укусним, богатим млевеним говеђем, добијате најбоље од оба света. Ову технику можете користити са свим врстама меса, од говедине до јагњетине до бифтона до кобасице до ћурке. Такође можете имати врло добро вријеме истражујући широки свет печурака. У овом рецепту користио сам мешавину кремина и дугмастих гљива, јефтин и врло лако доступан, али би требало да се осећате веома слободним да промените укусе са другим сортама као што су криминис, портабеллас, схиитаке, маитаке (познат и као кокошка шума) острига, труба и још много тога.
Богато карамелизирани лук пружа још једну дивну укусну укус овог хамбургера. Што дуже можете кухати лук, то боље, али држите топлоту ниску и мешајте често тако да не гори.
Шта ћеш ти требати
- 2 кашичице маслиновог уља
- 2 жутог лука (танки нарезани)
- 1 фунти дугме (или кремини печурке или мешавина)
- Говедина од 1 килограма (90% витка)
- 2 велика јаја (претучена)
- 3 кашике Панко бреадцрумбс
- 1/4 чаша фино нарибаног Пармезана
- 1/4 чаша млетог свежег першуна
- 8 хамбургерских пецива (пожељно цела пшеница)
- Зелена салата, резани парадајз, резани лук, кечап, сенф, шта год хоћете на хамбургеру!
Како да се направи
- Загрејати маслиново уље у великој тешкој понуди, пожељно ливеног гвожђа, на средњој топлоти. Додајте лук и суте 15 до 20 минута док не буду златно браон и врло мекани ... ако можете да их оставите 30 до 40 минута, још боље. Пустите их да се охладе на собну температуру и грубо исецкавају.
- У међувремену, обришите било какву прљавштину од печурака са влажним папирним пешкирима, обришите дно стабљика, а затим сјећите печурке на пола. Радити у две серије, пулсирајте их у процесору хране са металним оштрицом све док се не грубо исецкане, слично као гомоље млевено говедо. (Такође можете то радити ручно помоћу ножа и плоче за резање, али уверите се да је мешавина прилично фино исечена).
- Ставите печурке у велику посуду за мешање и додајте говедину, сецкани лук, јаја, Панко, пармезан и першун. Нежно обликујте смешу у 8 паттиес са једнаком страном, око 3/4 дина. Поставите их на плочу за резање или на плочу и хладите их сат времена до чврсте (могу се покрити и хладити до 8 сати).
- Лагано уље гриље или течност од ливеног гвожђа, или прскање са непрекидним спрејом за кување. Загрејати посуду на средњу високу топлоту.
- Кувајте паттиес, у серијама (побрините се да постоји размак између сваког хамбургера), све док се не прокувају, око 8 минута са обе стране - желите да добијете лепу гузу са обе стране, али уверите се да не изгоре, и окрените их лагано, јер су мало деликатне. Подесите топлоту по потреби.
Здрав здрав
Ове године више од 15% јавних школа К-12 ће служити "мјешовитим хамбургерима", или су хамбургери постали нултрији, са мањом масноћом и натријумом, мјешавајући фино исецкане печурке с месом.
Ланчеви се мешају на хамбургере по традиционалном односу од 30/70 гљива / меса како би задовољили УСДА масти и натријумове захтеве за школске оброке. Иза здравља, умами од печурака помажу да хамбургери постану укуснији. У протекле три године у школама је послужено више од 30 милиона мешаних хамбургера - или 500.000 фунти гљива годишње.