Да ли сте икада пекли колач од кекса и да сте их проширили кроз тањир, уместо да држите свој облик? Ово је посебно проблем ако не оставите пуно простора између колачића, и они се завршавају на један другом.
Постоји неколико разлога да се колачићи шире, али сви су под вашом контролом. Само треба да дијагнозирате разлог. (Такође, уколико желите да се колачићи шире, можете да користите информације испод у обрнутом смеру.)
Узгред, претпоставка је да сте тачно пратили рецепт и на пример, заменили тешку крему за путер. (Верујте ми, добијам врло занимљиве е-поруке.)
Такође је важно правилно мерити . Најкориснији рецепти ће навести састојке по тежини, с обзиром на то да су мерења запремине попут шољица озбиљно нетачне. Дигитална скала коју можете поставити грамима је неопходна алатка за кућни пекар.
Температура рерне је # 1 кривац
Све што је то рекло, главни колачићи се шире: пећница није довољно врућа. То је топлота која поставља колаче и стављање колачића у превише хладну пећницу значи да ће се маслац стопити пре него што колачићи имају прилику да се поставе.
Само зато што поставите пећницу на 350 ° Ф не значи да је у ствари 350 °. Термостати пећнице могу изаћи из ватре, тако да је ваш може бити топлији или хладнији него што каже. Да бисте проверили, набавите термометар за пећницу (добар може бити мање од пет долара) и прилагодите га ако је потребно.
Такође, нека пећница треба дуже да се загреје од других. Можда ћете морати да прегрејате до 20 минута да бисте осигурало да погодите 350 ° до тренутка када колачићи заправо уђу.
Иначе, маслац није једина ствар која се топи када га пецате. Шећер такође. Дакле, колачићи са пуно шећера у њима ће се ширити више од оних са мање шећера.
А ако користите груби шећер, ваши колачићи ће се ширити више. Коришћењем гранулираног шећера, суперфинног шећера или шећера слађице ће се смањити ширење.
Гледајте садржај воде од маслаца
Још један проблем је што већина маслаца садржи око 19 процената воде , а вода ће довести до ширења колачића. Можете замијенити скраћивање , што је 100 посто масти, али онда бисте жртвовали аром маслаца, што по мом мишљењу није вриједна жртва.
Европски маслац и нека домаћа маслина од мањих млекара имају мање воде у њима, а они ће коштати нешто више. Али шта год да радите, немојте користити те каде вученог путера. Не само да имају висок садржај воде, већ имају пуно ваздуха у њима, што ће такође проузроковати ширење колачића.
И пошто ће ваздух изазвати ширење колачића, не желите да превучете превише ваздуха у тијесто колачића када заједно сједите маслац и шећер. Само крему колико год је потребно за комбиновање маслаца и шећера, што може бити само 30 секунди или тако. Иза тога и управо укључујете превише ваздуха.
Знам да је тешко поверовати, али колачићи печени на сјајном блиставом светле боје ширеће више од оних који су печени на тамном тањиру. Ово опет долази до температуре.
Пошто тамни тањири апсорбују више топлоте, колачићи ће се поставити брже. Али пазите на колачиће да бисте били сигурни да не спале на дну.
Немојте мазати пан
Тањир такође може проузроковати ширење колачића ако има површину без маске или ако је подмазана. Што мање трења постоји на ташни, више колачића ће се ширити. Дакле, необрезан пан је најбољи. Ако можете пронаћи необрађени папир за пергамент, то ће такође помоћи да се смањи ширење - али недавно искуство указује на то да већина папира папира ових дана има неку врсту необликованог наноса.
Други могући кривац може бити брашно. Мока са ниским садржајем глутена, као што је пециво или брашно за колаче, проузрокује да ваши колачићи шире више од брашна за све намене .
Ако сте контролисали све ове факторе, такође можете хладити, или још боље, замрзнути тесто пре него што га испечете.
То ће помоћи колачима да држе свој облик дуже у пећници. Волео сам да склоним тесту колачића у цев, замрзнем, а затим одрежем резове, уредим их на плочи за печење и испечим их.