Састојци за вагање су прецизније него мерења запремине
Када је у питању печење, мјерење ваших састојака је много прецизније од кориштења мерења запремине попут шољица и пинта. Ако сте икада имали торту испадне превише густ или сувише мали, или можда пукнути на врху, све су то проблеми који произлазе из неправилног мјерења брашна.
И вероватно ниси схватио да то радиш.
Брашно је нарочито проблематично, јер су уобичајени начини мерења знатно непоуздани.
Ако бочицу изравно извадите из врећице мерним чашом, закопчићете више брашна у шољу него ако га кашичицу кашите у чашу.
Такође, прешло брашно у себи има више ваздуха, тако да је мање брашна у шољици прешишног брашна. Уз све ове варијабле, тзв. "Шоља" брашна може садржавати било гдје између 100 и 150 грама. Толико о прецизности.
Са друге стране, 130 грама је увек 130 грама, без обзира да ли је скупљен, спојен, сифрован или како год. И није битно да ли је свезно брашно, брашно или колач од брашна. Грамови су грама.
Вагање је критично за печење
У другим областима кулинарства, овај степен прецизности је мање важан. Рецепт се не успије или успијева јер сте користили 27 боранија умјесто 30. Али с печењем, не ради се само о рецептима - радите са формулама.
Комерцијални пекари користе тегове за све састојке у својим рецептима, укључујући јаја, путер, шећер, со, па чак и прашак за пециво и сода за пециво .
Код куће, где се не бавимо великим количинама, нема разлога за мерење соли или праха за пециво - сувише су мале количине. Чашице и жличице су у реду за то. Али када је у питању брашно, кориштење превише или премало може стварно утјецати на рецепт, тако да у најмању руку требате тежити своје брашно.
То значи да ћете желети да набавите дигиталну скалу која се може поставити на грам, а пожељно је са оним што се зове "тара" подешавање, које вам омогућава да поставите посуду на скали и онда га избаците. Онај ко сам користио је био око 12 долара.
Колико чаша брашна тежи?
Главна ствар коју требате знати је да чаша свјежег брашна тежи 125 до 130 грама. Тачна тежина ће се разликовати од различитих брендова брашна, али ако користите 130 грама, бићете у реду. Дакле, када рецепт за шољу брашна, само одмерите 130 грама и бићете сви постављени.
Покушавам да пишем рецепте користећи грам за брашно и можда шећер и путер или скраћивање. Зато што никада не знате када неко ствара рецепт како су мјерили своје брашно. Ако су спојили своје брашно и набавили, ваша мерења биће искључена. Али, ако рецепт каже 130 грама и користите 130 грама, знате да сте прецизни.
Требало би такође да измерите свој смеђи шећер
Да ли сте икада пекли колачиће где је рецепт назвао чашу (или неку другу количину) "упакованог" смеђег шећера? Да ли сте се икада запитали зашто је потребно спаковати? И најважније, да ли сте се икада питали да ли сте довољно паковали?
Смеђи шећер је пун малог ваздушних џепова, формиран зато што су грануле обложене меласом , што их узрокује да се држе на разне неједнаке начине.
Паковање смеђег шећера истиче ваздух, тако да чаша смеђег шећера заправо садржи шољицу шећера.
Или то је идеја. Реалност је у томе што нико не "пакује" браон управо на исти начин, чинећи смеђи шећер један од најчешће погрешно мерених састојака. Ово заузврат може утицати не само на то колико су слатки ваши колачићи, већ и на њихову текстуру; колико су жвакали; чак може и да их проузрокује превише (или премало).
Решење: Одмерите свој смеђи шећер! Шоља "упакованог" смеђег шећера тежи 200 грама. Дакле, од сада, једноставно одмерите 200 грама (или њихову фракцију за 1/2 шоље, 1/4 чаше и тако даље) смеђег шећера, а чак и не морате да га заплињавате. Ваздух нема ништа, тако да 200 грама смеђег шећера увек буде исте количине, упаковане или не.