Ако сте икада покушали да користите прах за пецење уместо соде за сјемење, или обрнуто, открили сте да ова два не раде исто. Али која је разлика између соде печења и праха за пециво?
Кратак одговор: Сода за бисквљење потребан је кисели састојак као што је сок од лимуна да би га активирао. Прашак за пецење је у основи сода за сапун са већ изграђеном киселином.
Али не можете да користите ова два наизменично у својој печењу.
Ако покушате, ваш рецепт се вероватно неће испоставити онако како желите.
За тренутак ћемо причати о проблемима које може заменити једна за другу. Али прво, ево мало више основа о томе како ове супстанце раде.
Брзи хлеб: пудер за пециво или сода за пециво
И прашак за пецење и сода бикарбона ради издавањем угљен-диоксидног гаса. Овај гас ствара мехуриће у тесту, што доводи до пораста. Док се тесто кува, ови мехурићи очвршћавају док се пече.
Отпуштање гаса је узроковано хемијском реакцијом. Реакција се дешава брзо, због чега су банана хлеб , тиквица од кукуруза и тако даље, који су направљени од соде за пециво и / или прашак за пециво, познати као "брзи хлебови".
Како функционишу сода за сапун и прашак за пециво?
Дакле, како сода за пециво и прашак за пециво стварно функционишу? Сода бикарбона је алкална , а када се мешате у нешто кисело, као сирће, отпустиће гас. Кључ је да сода за пециво захтева неку врсту киселине да активира реакцију.
Тако ће радити у рецептима који укључују киселе састојке попут бутера, павлаке, лимуновог сока, јогурта и тако даље.
Меласа је такође кисела, и тако, веровати или не, је дуљо. Дакле, било који од ових састојака би активирао сода за пециво. Међутим, ако бисте покушали да замените сода за пециво за прашак за пециво у рецепту у коме нема присуства киселог састојка, неће бити отпуштања гаса и тесто се неће повећати.
Прашак за пецење, с друге стране, није ништа друго него сода за пециво са неком врстом киселог састојка (различити брендови прашка за пециво користе различита једињења). Сода за сапун и кисело једињење неће реаговати заједно док се не увлаже, што доводи до мешања ове две хемикалије.
Тзв. "Пудер за пецење са двоструким дјеловањем" такође активира топлота пећнице или гријача и на тај начин има веће снаге за одвајање.
Коришћењем праха за пециво умјесто соде за сјемење
Сада рецимо да користите прах за пециво уместо соде за пецење. Ово би требало да створи калцификацију, јер рецепт који захтева сок од соде већ укључује неку врсту киселог састојка као што је горе описано.
Али овде се налази проблем: прашак за пециво је око једне трећине соде за сапун и око две трећине других састојака. Дакле, док се заиста повећате, нећете добити довољно, јер би у суштини користили само једну трећину количине соде за сапун, како рецепт заиста захтева.
Ако сте били одлучни да то учините, можете троструку количину праха за пециво, али због додатних састојака у праху за пециво, вероватно ћете приметити горак укус. Постоје и шансе да због додатних киселина у рецепту, теглица би се брзо повећала, а затим падала пре него што су мехурићи имали прилику да пеку.
У сваком случају, резултати нису добри.
Направите свој прашак за пециво
Међутим, можете сами направити серију праха за пециво. Све што треба да урадите је да се комбинира једна кашика соде бикарбоне са две кашичице кремасте тартаре. Ово ће донијети једну жлицу прашка за пециво. Међутим, одмах треба да га користите - не унапред саставите серију. И ако немате крему од тартара, у сваком случају ћете морати ићи у продавницу, тако да можете само купити неки прашак за пециво.
(Али имајте на уму да је крема од тартара добра ствар коју ћете имати, на пример, то ће помоћи стабилизацији беланчевина када их бичите за прављење мерингуе или соуффлеа .)
Једна посљедња напомена: агенси за чишћење као што су прашак за пециво и сода бикарбине ће изгубити своју потенцију након одређеног времена, посебно ако су ускладиштени на топлом мјесту (попут кухиње!) Или ако контејнери нису чврсто затворени.
Добра вест је да су обојица прилично јефтини, тако да за најбоље резултате замените их сваких шест месеци или тако.