Кратки одговор: Можете заменити кокосово уље у било ком рецепту који позива на маслац.
У неким случајевима, поготово код печења, резултати неће бити потпуно исти. И кокосово уље се неће понашати управо онако како путер ради када радите с њим. Али све док ви знате шта очекивати, неће бити никаквих изненађења.
Печење са кокосовим уљем
Колачићи направљени од кокосовог уља уместо маслаца ће се углавном испоставити у реду, иако ће бити мало хрустљавији.
То је зато што је путер 16 до 17 посто воде, док је кокосово уље чиста маст. Мање влаге производе оштар колачић.
Ако желите да будете потпуно тачни, могли бисте додати неку течност да би надокнадили несталу воду. Дакле, за сваку шољицу маслаца (226 грама) у рецепту, замијените 194 грама кокосовог уља и 36 грама (или мало више од 2 жлица) млијека.
Рецепти који позивају на растопљени путер, као што су хљеб, брза храна, колачи и колачи, биће у реду. Само уверите се да је кокосово уље у својој течној форми када га користите. Ово није превише тешко. Ако сте икада држали теглу кокосовог уља у својој кући, знате да има нижу температуру топљења него путер: 77 Ф, тачније. То значи да ће на топли дан окренути течност у теглу. (Маслац се топи на 98,6 Ф, што је погодно, температура унутар ваших уста.)
Кокосово уље у питу кристала
Тамо где кокосово уље не може тако брзо заменити, налази се на дебелој пециву и питу .
Лошка коријена долази из одвојених блата масти која ствара слојеве у тесту. Али зато што је тачка топљења 77 Ф, кокосово уље ће утапати у чак благо топлој кухињи.
А течност не ствара грудвице. Умјесто тога, он ће покрити брашно и у суштини га апсорбирати, дајући тесту зрнаву конзистенцију уместо грудвеног.
Ово није нужно лоша ствар. Пита тесто на овакав начин се зове тијеком млијечних пита, а врло је нежно и крхко. Добро је за доњу кору кремастих и воћних пита јер је мање вероватно да ће постати сјајан. То једноставно неће бити сјајно.
Друга ствар око ове врсте теста је да је теже радити. Спуштање и уградња у вашу канту може бити прави бол. То је зато што маст скраћује молекуле глутена (зато се зове "скраћивање"), чинећи тесто крхком, а не еластичним.
С друге стране, ако задржите кухињу хладно и охладите своје брашно и своју посуду и друге посуде, имате шансу да направите тесто пита са кокосовим уљем.
Кување с кокосовим уљем
За обично кување можете користити кокосово уље где год желите да користите маслац за кување јаја, израду сендвича на жару, шири се на тост и тако даље.
Кокосово уље и маслац имају релативно ниску тачку дима од око 350 Ф, па ако сте навикли на загревање неког маслаца у тањири и загријавању поврћа, можете користити кокосово уље на исти начин. Ако се твој пан постане превише вруће, почиње да пуши, баш као и путер.
Имајте на уму да се кокосово уље не пени у посудици онако како путер ради јер, како је већ поменуто, путер садржи воду, али кокосово уље није, а то је вода у маслацу која се пени како испарава.
Дакле, добар начин да се провери да ли је кокосово уље довољно врело за исушивање је да га тестирамо капом воде. Капљица воде би требало да сијаша када је уље довољно топло. Само немојте користити више од капи воде за тестирање, или врућа маст би могла прскати.
Иде на укус као кокос
На крају (и са кулинарског становишта, вероватно кључног значаја), шта год да радите, проћи ће као кокосов олуја него путер. Ако је то у реду с тобом, добро си. У десертима, наговештај укуса кокоса може бити прилично леп. Узоркована јаја која имају укус као кокосов олуја можда нису за све. Са друге стране, ко зна? Можда ће то постати твоје потписно јело.