Смокови различитих масти и уља за кување
Уља и масти за кување реагују различито на топлоту, али уопште, што се врелије добијају, више се разбијају и евентуално почињу да пуше.
(Померите се доле да видите таблицу упоређивања димних тачака различитих уља и масти.)
То значи да су одређена уља боље за кухање високог грејања, као што су саутееинг или дубоко пржење , од других. Температура при којој се одређено уље почиње да пуши се назива његова димна тачка .
Да кажем да уље има високу тачку дима значи да се може загријати на релативно високој температури пре него што почне да пуши.
Зашто је ово битно? Прво, ако кувате уље које је загрејано поред своје димне тацке, то це вам дати исцрпљени укус за храну. Међутим, такође, загревање уља превише далеко изнад тачке дима могло би започети ватру. Дакле, добра идеја је знати колико је вруће уље могуће, тако да увек користите право уље за посао.
Уља за поврће имају највишу тачку дима
По правилу, уља на бази поврћа имају веће вредности дима него животињске масти попут путера или масти. Главни изузеци су хидрогенизовано скраћивање поврћа које има нижу тачку дима него маслац и маслиново уље које има тачку дима приближно једнако оној од масти.
Рафинирана уља и светла обојена уља
Још један фактор је степен прераде дима. Што је рафинирано уље, то је већа тачка дима.
То је зато што рафинирање уклања нечистоће које могу довести до пушења уља. Једноставно правило је да је светлија боја уља, то је већа тачка дима.
Коначно, важно је напоменути да нека тачка дима уља не остане константна током времена. Што дуже излажете уље за загревање, постиже се нижа тачка дима.
Такође, када се храните у дубоком пржењу , мали уље или пањећећи ће се испуштати у уље, а те честице убрзавају сломљење уља, што додатно смањује њену димну тачку. Уопште, свеже уље ће имати већу тачку дима од уља са којим сте неко време кухали.
Испод је табела која показује димне тачке за неколико најчешћих масти и уља за кување . У неким случајевима видећете низ температуре пре него појединачна тачка дима, због различитих степена префињености међу бројним брендовима уља као и другим варијацијама.
Смоке тачке масти и уља
| Скраћивање поврћа (хидрогенизовано) | Највиша: 32 ° Ф |
| Маслац | 350 ° Ф |
| Кокосово уље | 350 ° Ф |
| Лард | Најнижа: 37 ° Ф |
| Маслиново уље | Најнижа: 32 ° Ф |
| Кукурузно уље | 400 ° Ф - 450 ° Ф |
| Уље семенки грожђа | 420 ° Ф - 428 ° Ф |
| Уље од репице, уље од уљане репице | 425 ° Ф - 475 ° Ф |
| Разјашњено масло | 450 ° Ф - 475 ° Ф |
| Сунцокретово уље | 450 ° Ф - 475 ° Ф |
| Сојино уље | 450 ° Ф - 475 ° Ф |
| Сунцокретово уље | 475 ° Ф - 500 ° Ф |