Табела температуре за пушење за мачке и уља за кување
Тачка пушења против тачке уља уља
Многи кувари су свесни тачака кључања течности које најчешће користе у кухињи. Тачка кључања за воду, на пример, је 100 ° Ц или 212 ° Ф. Али, тачка кључања уља, с друге стране, много је теже одредити. А то је зато што пре него што уље или масноће за кување дође до своје тачке кључања, почиње да пуши. Дакле, приликом избора масти или уља за кување, посебно је важно узети у обзир тачку пушења.
Као што се назив назива, тачка пушења је температура у којој маст или уље почињу да пуше. Пушење је доказ о распаду масти због врућине и може створити мирис и укус који не оставља мирисе. Тачка дима за уље за кухање варира у великој мјери и зависи од компоненти, поријекла и чак нивоа рафинирања. Тачка дима има тенденцију повећања с обзиром да се садржај слободних масних киселина смањује и ниво рафинисања се повећава. Актом за грејање уље производи више слободних масних киселина, процес који доводи науку иза правила кувања да не користи исто уље за дубоко пржење више од два пута.
Да бисте помогли у информисању вашег избора уља за кухање у кухињи, уобичајене масти за кување и њихове релативне пушке су наведене у табели испод у абецедном реду, укључујући и температуру Фахренхеита и Целзијуса.
Кућне тачке за кување масти и уља
Масти / уље | Тачка дима (Ф) | Тачка дима (Ц) |
Авокадо уље | 570 Ф | 271 Ц |
Маслац | 200-250 Ф | 120-150 Ц |
Канолово уље (рафинирано) | 400 Ф | 204 Ц |
Кокосово уље (ектра виргин) | 350 Ф | 177 Ц |
Кокосово уље (рафинирано) | 450 Ф | 232 Ц |
Кукурузно уље | 440 Ф | 227 Ц |
Ланено уље | 225 Ф | 107 Ц |
Гхее (разјашњено масло'0 | 485 Ф | 252 Ц |
Лард | 370 Ф | 188 Ц |
Маслиново уље (ектра виргин) | 375 Ф | 191 Ц |
Маслиново уље (девица) | 391 Ф | 199 Ц |
Маслиново уље (екстра светло) | 468 Ф | 242 Ц |
Уља од кикирикија | 450 Ф | 232 Ц |
Уље у сезаму (нерафинисано) | 350 Ф | 177 Ц |
Сојино уље (рафинирано) | 460 Ф | 238 Ц |
Скраћивање поврћа | 360 Ф | 182 Ц |
Када је у питању одабир најбољег уља за кување за ваш рецепт, постоје неколико фактора који треба размотрити. Међу најважнијим су укус / укус, нутритивна вредност и тачка дима. За многе куваре, укус и укус уља су главни фактор у њиховом избору. Добра дегустација хране је генерално циљ.
Данас је нутритивна вредност (или недостатак) одређених уља текућа дискусија, а онај који је раније уносио мала уља попут кокосовог уља на првом месту кућних кувара. Али поред укуса и хранљиве вредности, кухар мора увијек разматрати припрему хране, што захтева пажњу на тачку дима уља. На пример, осетљив укус бадемовог уља може се уништити топлотом, чинећи најбоље уље за хладна јела. Док висока тачка дима кокосовог уља чини га омиљеном за мешање пржења.
Као опште правило, када пржите храну , важно је одабрати уље са врло високом тачком пушења. Већина хране се пржене између температура од 350-450 ° Ф, па је најбоље изабрати уље са тачком пушења изнад 400 ° Ф. Масти и уља са мањим тачкама пушења, као што су маслац и маслиново уље, најбоље су за начине кухања нижих температура, као што је пан саутеинг.