Када размишљате о развијању шкампа, ваша прва мисао може бити да то није најважнији задатак. Развијање козице је врло лако учинити ! Док се шкампи могу кувати и једити са или без вене, већина људи га уклања. То је више за презентацију, а не за укус, али остављање вене може довести до жестоког укуса када се угризе. Само запамтите, вена је дигестивни тракт шкампи, тако да више пута него не, вероватно ћете га желети уклонити.
Пре него што почнете да испуштате своје шкампе, морате почети тако што ћете их држати у посуди ледене воде. Ово ће свеже држати свеже док радите на другима.
Ако ћете користити козице које су већ гранатиране, једино што вам треба је мали, танак, оштри нож . Уобичајени ноћни нож ће учинити. Почните тако што ћете држати рачиће, вратити уназад и спустити нож дуж дужине шкампа. Ово ће изложити вену. Да бисте уклонили вену, можете да користите прст или врх ножа да бисте га извадили из рачића. Такође можете водити ракију под млазом хладне воде која ће у неким случајевима вена једноставно исперити. Када завршите, замените шкампе у ледену воду како бисте је држали свежег док не завршите са девијањем и спремни за кување.
Ако планирате да кухате своје шкампе са шкољком и даље укључене, још увек их можете ослободити. У овом случају ће вам требати девиинер од шкампа, кухињски алат који је направљен од ножа направљен специјално за разблажење шкампа са својим шкољкама.
Ово се може купити у било којој продавници кухиње.
Почните тако што ћете држати рукавице на задњој страни и поставити девеинер испод врхова шкољке. Лагано повуците девеинер на задњој страни шкампа, према репу. Девеинер има зупчасту ивицу на коју ће се вена држати док се оклопи оштрим горњем ивицом.