Понекад сирови и кувани елементи одгајане туне су савршени; у другим временима жудим потпуно кувану, меснату текстуру коју тун може да понуди и као ефекат више као највише конзервиране туне, али и даље свеж и топло. За та посудја туњевина је у реду. А где је то апсолутно савршено? Ако имате своје очи око стварања Саладе Ницоисе .
Откривање уљарица или лов на маслац представљају елегантан начин да полако кувају месне резове рибе и морских плодова (мислите на маслац). Захтева фер излив нафте; ограничити укупну количину тако што ћете одабрати посуду у којој се туне филети чврсто уклапају, али без додира једни другима или ивицама тигања.
Шта ћеш ти требати
- 4
- Пацифички албански туне филети *
- Пинцх фине морске соли
- 3 шоље
- екстра дјевичанско маслиново уље (или довољно да достигне дубину од 1/2 инча)
- 4 чоколадне каранфиле (пелене)
- 1/2 чајне жличице црних бибера
- 1 лијев лист
- Опционално: 2 велике траке од наранџе или лимуна
- Опционално: 1 сушена топла чиле
Како да се направи
- Туне напуните попрскањем соли; подесите туну у страну док припремите уље (ово има додатну предност од хладног хладјења од туњевине пре него што га припремите.
- Изаберите средњу тавну или велики тепих довољно велики да држите рибу у једном слоју. Додајте довољно уља да бисте дошли око 1/2 инча на тањир.
- Додајте бели лук, бибер, лист лола, наранџасто или лимуново љепило и чиле (ако користите).
- Загрејте уље преко средње ниске топлине само док се не формирају мехурићи на бочним странама посуде. Додајте туне; користите шпатулу или кухињске клешта да нежно спустите сваки филет у уље, пазите да не испуштате рибу или испарите вруће уље.
- Уље би требало да покрије туну (ако не следи упутства у заградама). Подесите топлоту да задржите оних неколико мехурића на бочним странама посуде. Нежно исперите док се туна не кува, 8 до 10 минута за дебео комад туњевине од 1 инча (ако уље не покрива ваше филете, можда ћете желети да флипирате рибу на пола пута. рибље куваре, поставили расхладни носач преко обложеног листа за печење или слојева папира, или једноставно поставити тањир неколико слојева папирних пешкира.
- Користите шпатулу или кашичицу да бисте извадили туну из уља и припремљени расхладни орман или ручници за одвод. Послужити филете у цјелини за динерима који се сјече; пресеци их да служе; или, уништити филете у нешто што подсећа на конзервирану туну.
* Ја тражим линију ухваћену пацовску белу туну јер је то добро управљано, одрживо рибарство, а ланац ухваћен белац ухваћен на овај начин имају тенденцију да имају врло ниске нивое живине изграђене у својим системима. Такође је прилично приступачан тип туне.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 1622 |
| Укупно масти | 166 г |
| Засићене масти | 23 г |
| Незасићена маст | 119 г |
| Холестерол | 43 мг |
| Натријум | 415 мг |
| Угљени хидрати | 12 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 27 г |