Јасна, дубоко-златна пилећа конзерва је дивна не само да гледа, већ је укус божански.
Овај лагани рецепт користи недељну вечеру са остатком пилетине и трупца. Ако немате труп, користите неколико пилићних ногу и крила.
Постоје неке дивне светле пилеће супе и дионице тамо као традиционална шкотска кокошка-а-пекарска супа, али нико нема исту дубину укуса као конзом.
Шта ћеш ти требати
- 1 кувану пилетину труп (уклоњена кожа и маст)
- 1 средњи лук (кожа, преполовљена)
- 1 велика шаргарепа (опрана и грубо исецкана)
- 1 стабљика целера (опрана и грубо исецкана)
- 1 чоколадни каранфил (кожа укључена)
- Мала пржена свежа тарагона
- Велики прсни лист са равним листовима (лишће и стабљике)
- 1 лијев лист
- 3 велика јајета
- Опционално: 2 до 3 капљице Кухињски букет (или друга течност за браон)
- Со и бибер
Како да се направи
- У великој корпи или тепишту довољној за држање трупа и целог поврћа ставите труп, лук, шаргарепу, целер, бели лук, тарагон, першун и ловоров лист. Покривајте хладном водом и доведите до благог, котрљајућег врела.
- Симмер на нежном вруху за 1 1/2 до 2 сата. Ако вода почиње да се савијева, додајте још више јер састојци морају бити покривени водом.
- Окусите стоку након додељеног времена кувања. Требало би да има добар укус пилетине и позадину намирница поврћа и биљака. Ако није, скувајте мало дуже.
- Обрушите залиху великим циклама, одбаците чврсте супстанце и вратите течност у посуду. Врати се на врену и смањити за 1/4.
- Дозволите да се течност охлади, а затим поставите у фрижидер 1 сат. Скидајте било какве масти са површине, а затим додајте јаје белог и темељито вадите.
- Додајте течност све време. Ако желите тамнију конзерву, онда додајте опционални Китцхен Боукует. Нежно мешајте, без мешања, 15 минута све док јајне ћелије не формирају кору на површини.
- Линија сита са комадом чисте, неискоришћене муслине или чајног пешкета који је опран у чистој води (погледајте напомену испод). Нежно обришите кору у сито, а затим полако натопите течност преко корице, оставите време да течност прође кроз кору и сито пре додавања још. НЕМОЈТЕ ПУШАТИ ЗЕМЉЕ КРОЗ (то ће учинити конзолу меком).
- Вратите чисту течност у тањир и поново загријте на врућу, али не и кључање. Ова супа најбоље служи топло до вруће (не кување) јер интензивира укус. Хладне конзуме нису толико укусне.
- Ако одмах не служите конзуму, охладите супу и расхладите док не будете потребни.
- Поново загријавајте супу на врућу, али не у врелу и поделите између шест врућих супа, оборите по жељи и служите одмах.
Напомена: Због нежног укуса ове супе, муслин или пешкир од чаја опран у детерџенту ће проћи укус на конзому. Увек користите нови комад муслина ако можете.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 388 |
| Укупно масти | 15 г |
| Засићене масти | 5 г |
| Незасићена маст | 6 г |
| Холестерол | 73 мг |
| Натријум | 1.616 мг |
| Угљени хидрати | 30 г |
| Дијетска влакна | 3 г |
| Беланчевина | 32 г |