Гоуласх

Гоуласх је ружичаста обара или супа од говедине и поврћа, а обично је зачињена паприком. Гоуласх потиче из Мађарске и у многим варијацијама остаје популаран рецепт широм Источне Европе.

Гоуласх се такође може направити са телетином, свињетином или јагњетином поред говедине . Но, без обзира какво месо се користи, гулаш је најбоље припремљен са пооштравањем резова меса који постану благи када се кувају спорим, влажним топлотом, техником познатом као бријање .

Ови резови меса такође имају колаген, који ће се током завртања претворити у желатин и густити паприку без додавања брашна или других згушњивача.

Иако има много варијација, голаж је једноставно јело. Док се гулаш састојци могу укључити парснипс, шаргарепа или парадајз, гулаш се стварно може направити само од говедине, лука и паприке. Неки рецепти од гулаша укључују сјемење кремена и бели лук .

Порекло Гулаш

Гоуласх је једно од националних јела Мађарске. Име долази од мађарског гулиаса, што значи сточар или каубој, јер гуља значи стадо говеда. Велике стоке говеда су одрастале у Мађарској од средњег века па надаље. Посуђе од меса које су припремили пастирци развили су се у традиционални голаж.

Наравно, кромпир није био део гулаша док нису доведени из Америке и почели се култивисати у Европи. Док ћете често видети парадајз на рецептима за голаж, они су додати само средином 20. века, врло новим додатком.

Гоуласх варијације и рецепти

Угарски рецепт за говеђи гулаш - Марха Гулиас : Овај традиционални једноручни оброк може се направити у спорим кухињама. Грицкалица са говедом, лук, зелени бибер, парадајз (касни додатак гулашу), сјеменке кремена и црвени кромпир гурали су врућом мађарском паприком. Послужује се традиционалним ручним мађарским прженим резанцима ( цсипетке ) .

Глуш без глутена и без млека : Традиционални рецепт за гулаш је без глутена ако се не послужује са резанцима и све док се брашно не користи када се месо меса пре него што га кувате заједно са осталим састојцима. Ако се залиха користи а не за воду, треба изабрати залиху без глутена. Док неки рецепти за голаж сугеришу да служе са павлацем или га додају у сос, то није неопходно.

Хрватски Венисон Гоуласх (Гулаш) Рецепт : Овај рецепт користи слатку мађарску паприку и печену крух из задње стране. Коцкасто месо се маринише преко ноћи, урезано у уље, затим гризирано три сата. Додају се шаргарепа, печурке и Вегета, заједно са цајенним бибером и црним бибером за додатни зачини. Послужује се преко поленте или се може послужити пирећим кромпиром или резанци.

Гулаш са ниским углом : Док се гулаш обично сматра сјајним јелима, може бити низак у угљеним хидратима ако није припремљен с кромпиром или сервиран са резанци или другим шкробима. Неки избори са ниским садржајем угљених хидрата обухватају га на кревету саутираног купуса или пиринчане карфиол.

У Европи ћете видети много варијација у кухињи пошто су мађарски каубоји одвезли стоку на тржиште шта ће постати Аустрија, Немачка, Италија и Чешка.