Валенција је регион на медитеранској обали Шпаније, познат по својим пиринчним јелима. Постоји и пуно верзија паелла као што су кувари у Шпанији, али Паелла Валенциана је традиционална верзија пиринчана јела Валенсије која укључује зеца, пилетину и пужеве.
Пошто су аутентични паелла панели толико велики, они нису погодни за кување на врху стандардног горионика, јер пређу 10 до 12 инча. Потребно вам је 17-инчни (44цм) паелла пан за припрему овог рецепта. Да бисте обезбедили чак и топлину на великој површини, користите округле котао за роштиљ или горионицу за гас.
Суви пасуљ мора бити намочен у води у трајању од 8 сати, тако да треба бацити бело пасуљ преко ноћи и испразнити течност пре кувања. Алтернативно, можете замијенити квалитетан конзервирани пасуљ. Само обавезно исперите и темељито исперите пре употребе.
Ако артичоке нису у сезони или не можете да их купите свеже, користите артичоке од 16 унча, исушене. Смрзнуте или конзервиране пужеве могу се купити специјализоване продавнице прехрамбених производа. Ако припремате састојке унапред, хладите их све док не будете спремни за почетак кувања.
Шта ћеш ти требати
- 1 1/4 чаша сухог бела пасуљ
- Једна цела пилетина или 8 пилића бубуљице
- 1 зец, скињен и очишћен
- 2 цела артичока, обрезана, дно уклоњене стабљике, и свако сече на 4 комада, или један 16-оз. може артичоке срца
- 1/4 чаша маслиновог уља
- 1 средњи лук, исецкан
- 2 каранфила чесна, фино исецкане
- 2 средња парадајза, четвртина
- 24 пужева, одмрзнута, ако је смрзнута и очишћена
- 4 до 6 чаша пилећа јуха
- 2 шоље средње зрно
- пиринач
- 2 1/4 лбс. боранија, испран и исечен
- Шип шафранских нити
Како да се направи
- Потапати пасуљ преко ноћи. Испразните течност пре кувања.
- Исеците целу пилетину у делове величине величине; користите месо за чишћење пилећа на комаде довољно мале да се лако мијешају док се пије. Уради исто за зеца.
- Ако користите свеже артичоке , трим врхове лишћа и одрежите доњи стуб . Исеците артичоке у четвртине, дужине. Ако користите конзерве артичоке, исцртајте артичоке. Све поврће оставите на страну.
- Упалите роштиљ. Када су угаљ на роштиљу прекривени белим пепелом, може се почети кухање. Ако користите горионик са гасном плочом, упалите горионик. Саставите све састојке на столу близу роштиља или пламеника, како бисте могли остати у том подручју и пратити кување.
- Ставите посуду на решетку и додајте довољно маслиновог уља како бисте премазали дно и дозволили да се пан загрева. Када је вруће, сутирајте лук, бели лук и парадајз у маслиновом уљу . Додајте маслиново уље како је потребно како бисте спречили лепљење.
- Када је црни лук прозиран, додајте пилетину, пужеве и зец. Кувати, стално мешајући - око 15 минута. Додајте бели пасуљ и мешајте. У међувремену, загрејте пилеће јухо у суду док се не загреје.
- Додајте пиринач у облику крста. Премешајте 2 до 3 минута да темељито премазите пиринач уље.
- Срушите навоје са прстима и додајте шафран у шунку од јухе и мешајте. Полако натопајте јухо у тањир док се садржај не покрије.
- Додајте зелени пасуљ и равномерно се ширијте преко пан. Дозволите да се симетрирају, кухају пиринач и пасуљ. Ако је потребно, додајте још чорбе.
- Када се риж кува, уклоните са топлине и покријте алуминијумском фолијом, дозвољавајући паелла да се опусти 5 до 10 минута пре служења.
Прављење других сорти и боље Паеллас
Кување паелла узима неку технику тако да ако ово постане омиљено јело вриједно је научити да кува савршену паелу . Можда ћете такође желети да пробате различите сорте, као што су Паелла де Марисцо , морски паел или вегетијански рецепт .