Зашто је Бомба, Цаласпарра или кратко зрно најбоље
Паелла је светски познато јело које је настало у Валенсији у источној Шпанији. Сада се широко јело у свим покрајинама Шпаније, као и на свим континентима света. Као и многи други популарни рецепти, Валенцијска паела је у почетку био сељачко јело. Настао је у свом тренутном облику у 19. веку и направљен је са било којим састојцима који су били на располагању када се пот је загрејала преко отворене ватре.
Данас има толико верзија као што су кувари од вегетаријанске до морске хране и мешаних паела . Без обзира на врсту коју припремате, непобитна чињеница је да је пиринач кључ за стварање велике паеле . На крају крајева, Паелла је у суштини пиринач са пиринчом и желите одабрати најбољу разноликост.
Историја рижа у Шпанији
Пиринач је можда најстарији усев на свету, са евиденцијама о његовој култивацији која траје од 2500. године пре нове ере у Кини. Гајење пиринча се постепено ширило током вијека у Индију, затим у Грчку, и око Медитерана и Сјеверне Африке. Када су Мавари стигли у Шпанију у 8. веку, донели су са собом низ нових намирница, укључујући и пиринач. Шпанска реч за пиринач је арроз , који долази од арапске ријечи ар-рузз . Такође су доносили технолошки напредак, као што су системи за наводњавање, који су својим краљевствима помогли да постану продуктивне пољопривредне зоне.
Током векова, кухиња и култура Валенсије су се развијали око пиринча.
Валенсијски пиринац је постао тако високо цењен што су недавно ратификоване две Деноминације поријекла (ДО) за пиринач који су расли у тим подручјима. Деноминацион де Ориген Цаласпарра је ратификован 1986. и Деноминацион де Ориген Арроз де Валенциа 2001. године.
Врсте пиринча из Шпаније
Научно име за пиринач је Ориза сатива .
Постоје три основна типа зрна од пиринча: кратка зрна (Јапоница), дуга зрна (Индица) и средња зрна (хибридна). Дуга зрна и браон пиринач представљају веома мали проценат пиринча из Шпаније. Традиционалне сорте које су узгајале и једиле у Шпанији биле су кратке зрно, готово округласте сорте, које су врло погодне за класичне шпанске јела на бази риже, као што је паелла . Традиционалне сорте пиринча из Шпаније су:
- Бомба: Бомба, такође звана Валенциа Рице, је кратки зрно, скоро округли пиринач, са бисерном бојом. Апсорбује три пута већи волумен у води, у поређењу са просечном зрном од риже, који апсорбује само двоструку запремину. То значи да апсорбује више ароме и не држи се заједно. Из ових разлога, римски бомбон је високо цењен од стране кувара. Друга разлика са сортама бомба је у начину проширивања током процеса кувања. Уместо да се пукне отворено заједно са дужином зрна, она се отвара крстасто и као што кува, а проширује се као хармоника док не достигне три пута дужину сировог зрна.
- Сениа и Бахиа: Сениа и Бахиа сорте кратких зрна, сличне бомбама које такође апсорбују више од просечне количине течности и задржавају кремасту текстуру након кувања. То су две најраспрострањеније сорте пиринча из Шпаније.
- Цаласпарра: Цаласпарра кратки зрни пиринач се гаји на подручју око града Цаласпарра, Мурциа. Пиринач узгајан у ДО Цаласпарра се зове Цаласпарра. Међутим, тамо се култивишу обе сорте Балилла Кс Соллана и Бомба.
Друге сорте погодне за Паелла
Сорте пиринча као што су Бомба , Цаласпарра или други висококвалитетни, кратки или средњи зрно пиринач су доступни за куповину у Шпанији. Међутим, ако сте у САД-у, куповина ових сорти може бити тешка јер су доступна само путем интернета и гурманских и етничких продавница. Дакле, користите пиринач средњег или кратког зрна. Једна алтернатива која даје изванредне резултате у шпанским јелима од пиринча је пиринач Калроз. Сорта Цалросе је кратки пиринач зрна, развијен од Рице Екперимент Статион на Калифорнијском универзитету, Давис из сорте јапоница.
Објављен је узгајивачима 1948. године и од тада све више расте. Заправо, сада је распрострањен на Пацифику и Аустралији. Цалросе је лако доступан у супермаркетима у САД и може се заменити шпанским сортама.
> Извори:
> Храна из Шпаније - шпански Роунд-Граин Рице, Ицек веб страница. (Ицек је овлашћена владина агенција за промоцију шпанског извоза и међународног раста шпанских компанија.)
> Храна из Шпаније, сајт шпанске компаније ЦАМИ ДЕ ЛЛЕВАНТ СЛ
> Арроз де Валенциа Деноминацион де Ориген - Вариедадес, Официальниј сајт ДО Валенциа Рице
> Одељење за биологију биља, Универзитет Калифорнија, Давис, сајт који пружа детаљне информације о пиринчу и његовој култивацији