Као и Цастилла-Леон, Цастилла-Ла Манцха покрива велики део Шпаније. Названо је као "Нова Кастиља" и хришћани су у 11. веку одузели од Муслимана. Смештен у централној и јужној централној Шпанији, то је велика равница окружена са свих страна планинама. Западна ивица Цастилла-Ла Манцха се граничи са Ектремадуру, а Цастилла-Леон и Арагон га граничи на сјеверу.
На истоку је Валенсија, а на јужној граници је Андалузија. Клима није толико хладна као у старој Кастили, а земља није баш тако плодна. Међутим, ова земља "Дон Куијоте" може пасти хладним вјетром у зиму и пламтећи топло сунце у лето. Вода је оскудна у овој повишеној равнини, нарочито у Ла Манчи.
Провинције укључене
Толедо, Албацете, Циудад Реал и Мадрид, Гуадалајара и Куенка.
Познате јела
Иако су типична јела у овом региону велика гутљаја и супе, попут цоцидо мадрилено , писто манцхего је једно од најпознатијих регионалних јела, популарних широм Шпаније и са много варијација. Од арапског порекла, традиционални писто се прави једноставно са црвеним и зеленим паприкама, парадајзом и скуасх-ом, иако је уобичајено додати лук, шунку или јаја. Сопа де Ајо или чоколадна супа је јос један Манцхего који је сада популаран свуда у Шпанији и направљен је од белог лука, јуха, уља, паприке и сувог хлеба.
Остала јела ове зоне
- Ел Асадилло - печене црвене паприке посечене на комадиће, обучене луком, парадајзом и уљима.
- Ел Салпицон - млевена телетина са луком, парадајзом, белим луком, першуном и бибером
- Ајо Арриеро и Ел Тизнао - комадиће житарице на жару кувану у глине са паприком, парадајзом, луком и белим луком.
Традиционална пастирска храна
У овој пространој равници која је Цастилла-Ла Манцха, на хиљаде оваца је журило.
Пастири су пратили како би их заштитили. Зато што се не враћају кући данима, пастирци су носили плитак пан под називом " газпацхера" у својим пакетима како би припремили своју вечеру. Дакле, многа традиционална јела у овом региону потичу од пастира и ловаца, чак и чувеног сира манга .
- Лос Газпацхос - Ово је зимска паприка која углавном не служи у ресторанима, можда зато што је потребно пуно времена за припрему. Цервантес је споменуо у Дон Куијоте-у као галианос . Састоји се од два дела - паприкаша и великог дијела бесквасног хлеба. Прво, припремљена је велика округла торта (од 5 до 1,5 метра) која је "танка као новчић". Потом се у газпацхери припреми паприка, парадајз, зец, голуб, голуб, пилетина и било шта друго. Када се кувари кувају, мале посуде се додају у посуду све док се јуха не делимично апсорбује или не згуши. Затим се паприка налази на врху друге велике торте . Срећом, данас се торте могу купити у продавници прехрамбених производа.
- Мигас де Пастор или Схепхерд'с Мигас - Мигас буквално значи хлебне мрвице, а то је у суштини оно што се састоји од овог древног сељачка јела! Овај паметан и укусан начин коришћења старе хлеба се једе на целом полуострву, а сваки регион у Шпанији има варијацију мигаса . Мигарди у стилу паста су мала комада бледег хлеба помешаног са белим луком и сланином која је сутирана у масту или маслиновом уљу. Зове се мигасне каназе када су намочене млијеком и посејане шећером и циметом и мигасом мулатима ако су намакане млијеко и растопљена чоколада.
Горе описана јела су само два од многих срдачних јела која су створена из неопходности пастира и ловаца. Рецепти укључују и јагњетину и дивљач као што су дивљач, зец, коза и нарочито црвена јаребица.
Шафран, сир и још много тога
Регион Цастилла-Ла Манцха је ретко насељен, изузев подручја Мадрида и привреда је посвећена у великој мери пољопривреди. Испод су неки од значајних прехрамбених производа произведених у региону.
Манцхего сир
Овчји сир је произведен у региону хиљадама година и цењен од стране Грка и Римљана. Занимљиво је да овце нису подигнуте да би произвеле сир, али вуна - вредан производ вековима. Пастири су учинили да сир једе док се боре за своје стадо јер би се задржавала у дужем временском периоду. Почетком 1800-их производња вуне пала је, а производња сира постала је важна за економију региона.
Године 1984. створена је Деноминација поријекла за сир Манцхего.
Шафран
Данас се скоро три четвртине светске производње шафрана гаји у Шпанији, посебно у регији Цастилла-Ла Манцха. Постоји деноминација поријекла за шафран у Ла Манчи, која је основана 2001. године.
Бели лук
Овај регион производи и извози пуно белог лука. У ствари, већина жица или плетеница од чесна продатих као сувенири у Шпанији долазе из Цастилла-Ла Манцха. Процењује се да ће у 2008. години у региону бити прикупљено око 55.000 тона белог лука. Ајо морадо или љубичасти бели лук је краљ у Педронерасу, где се одржава годишњи међународни фестивал чесна. Последњих година производња чесна смањена је због временских проблема и конкуренције из Кине, међутим, фокус се наставља и на висококвалитетном чеслу.
Маслиново уље
Цастилла-Ла Манцха је друга најважнија област у Шпанији за производњу маслиновог уља , иза Андалузије. Овде, фокус је поново на високом квалитету , умјесто да производи велике количине.
Вино
Регион Ла Манча је једно од највећих винородних подручја на свету са око 1.540 квадратних миља. До недавно, иако је подручје чинило половину шпанске производње вина, сматрано је просто столном вином. У последњих неколико година, произвођачи су уложили у модернизацију винограда и подрума, а квалитет се побољшава. Деноминације поријекла су Ла Манцха, Валдепенас, Алманса, Ментрида и Мондејар.