Упознајте регионалну шпанску кухињу у Валенсији
Валенсија, један од Шпанских аутономних аутономних аутономија 17, или "аутономне заједнице" налази се у источној Шпанији, на Медитерану. На северу лежи Цаталуна, северозападно подручје Арагона, западно подручје Цастилла-Ла Манцха и на југу, у регији Мурсија. Цомунидад Валенциана чине три провинције - Цастеллон, Алицанте и Валенциа. Валенсијанци имају свој језик, Валенциа , сличан Цаталан, који се говори у суседној Каталонији.
Историја и културни утицаји
Као и остатак Шпаније, Валенција је била важна зона за многе инвадере - Феничане, Грке, Картагине, Римљане, Мавре и Визиготе. Главни град се такође зове Валенсија, коју су Римљани основали 138. године пре нове ере као Валентија , што значи "јако" или "моћно". У раном делу ВИИИ века, Маври су стигли у Валенсију и управљали овом регионом 500 година. Њихов утицај је очигледан у култури и кухињи подручја. Маври су увео пиринач, шећерну шницлу, наранџе и бадеме и напредне системе за наводњавање. Валенсију су ухватили хришћани у 15. вијеку.
Гастрономски преглед
Иако у Валенсији постоји невероватно разноврсна кухиња, пиринач доминира у регионалним изборима. Посуђе од пиринча могу се разврстати у "суве" пиринчеве специјалитете, као што су паелла и пиринач са рижом, названом арроз цалдосо на шпањолском, који се кува у традиционалним керамичким или металним јелима. Затим су пиринчана јела од пецива као што су арроз ал хорно ( аррос ал форн ) и мекана пириначка рижа направљена у посуђима од глине као што су аррос амб цостра са јајовом кору.
Иако је Валенсија позната по висококвалитетном пиринчу, расте и пиринчана јела, као што је сада светски позната паела , традиционална гастрономија у региону има много више да понуди. Приобалне равнице и унутрашња планинска подручја имају двије различите кухиње. Риба, морски плодови и пиринач су главни облици приморске кухиње, док су јела од меса, укључујући дивљач, јагњетина и козја беба уобичајена у планинским подручјима.
Оба планинска и обална подручја Валенције могу затражити властите ољине или чорбе које могу укључивати плодове мора, поврће, говедину, свињетину, јагњетину или друго месо, суво месо, сланину, пасуљ и / или кобасице.
Валенсијанску кухињу најбоље се може описати дељењем на провинције: Цастеллон, Алицанте и Валенциа.
Цастеллон
Цастеллон је сјеверна већина три провинције. Најчешћа јела у овој области су базирана на рижу. Једно од најнеобичнијих пиринаца се зове арроз емпредрадо и направљено је са парадајзом и брадавицама прекривеним белим пасуљима.
Маестразго унутрашње подручје познато је по својим месним јелима, посебно јагњетином, печеним козама, пуњеним месом и шминком. Чорба овог подручја назива се "Цастеллон" и направљена је од бијелог пасуља, меса и сланине и једе се широм покрајине.
Арроз маринеро или "Сеа Рице" је сличан паели и укључује пиринач, шкампи, шкољке, грашак и паприке. Област је позната по великим креветима и овде су популарни.
Валенсија
Валенсија је добро позната по два од својих усјева - поморанџе и пиринча. Заправо, Валенцијанци су толико поносни на висококвалитетну рижу коју расте да постоји ознака поријекла за пиринач! Зона за производњу риже је око "Паркуе Натурал де ла Албуфера" у покрајини Аликанте, али у другим областима су Бенипаррелл, Ла Алцудиа, Олива, Пего и Сагунто у Алицанте.
Наравно, морамо споменути Паелла , интернационално познатог пиринча из Валенције:
Валенсија такође има велики број јела од морских плодова и птица, комплетних са сосовима. Алл-и-пебре је сос од комбинације белог лука, уља и паприке и обично се служи са јегулом. Пато а ла нарања је патка са наранчастим сосом, оригинално јело са овог подручја.
Не можемо описати Валенцијанску храну без спомињања слатког пића званог хорцхата , направљеног од земничких бадемова и посебно освежавајућег врочег љетњег дана.
Аликанте
Кухиња Аликанте утицала је у великој мери на околна подручја, укључујући Ла Манчу, Валенсију и Мурсију. Дакле, многа јела која ћете наћи овде су Аликантеова верзија посуђе другог региона.
На пример, паелла алицантина је верзија паелла која се припрема са пилетином и зецом, а не морским плодовима.
Фидеуа или фидеуа је кнедла израђена у паелла корпусу , користећи сличне састојке као паелу морске хране, али замењујући резанце за риж. Ово јело је толико популарно на обали Аликантеа да подручје око града Гандиа одржава такмичења да види ко може да припрема најбољу фидеуа . Као и код паеле , постоји много различитих врста фидеуа . Неки користе танке вермицелли резанце, док други преферирају дебље резанце попут шпагета. Фидеуа може садржавати рибу, лигње и друге морске плодове и шафран, али неки воле да користе лигње или сипе од сипа, што претвара црни јарак.
Остала јела од Аликантеа су:
- Бајокуес Фарцидес - бибер пуњен са пиринчем, свињетином, парадајзом и зачини
- ла Перицана -цодфисх, маслиново уље, сува паприка и бели лук
- Цоцидо де Пелотас - специјална прилика има пилетину или ћуретину, мршаву свињетину и сланину, гарбанзо пасуљ и зачине које служе јајима, свињетином, крчевим крзном и першуном.
- Арроз цон Цостра - врло специјално рижево јело, сада популарно у целој Заједници Валенсије, али пореклом из Елцхеа, Алицанте.
Аликанте је познат по својим слаткишима или десертима, укључујући датуме, шипку и турронес . Позната је широм свијета за бомбоне бадемовог ноугата званог туррон , омиљено божићно посластичко од арапског поријекла и садржи бадеме и мед. Најпознатији град за производњу турона је Јијона.
Вино
У Валенсији постоје три имена порекла (ДО): Алицанте, Утиел-Рекуена и Валенциа. ДО Алицанте је познат по слатким десертним винима, а посебно вину под називом Фондиллон , бијелог вина са високим садржајем алкохола. У ДО Утиел-Рекуена, црвена бобалова грожђа, заједно са Темпранилло и цабернет-саувигнон и мерлотом производе солидне црвене и ружине.