Увод у шпанску кухињу

Традиционална шпанска кухиња је земља-земља, некомплицирана храна која се заснива на састојцима доступним локално или усевима које расте регионално.

Планине пролазе кроз Шпанију у неколико праваца, дјелујући као природне баријере за комуникацију и отежавајући транспорт до последње половине 20. века. Ово је само један од разлога због кога се кухање много разликује од региона до региона.

Друга је чињеница да је Шпанија створена уједињавањем многих мала краљевства, свака са својом традицијом.

Данас се припремају многа јела користећи исте методе кувања и састојке као што су били пре две или три стотине година. Као и Римљани, Арапи, који су освојили и живео у Шпанији већ 800 година, направили су одличан допринос шпанској кухињи, а њихов утицај се види у многим рецептима. Остала јела израсла су из европских и америчких утицаја и прилагођена су шпанском укусу. Једна ствар је сигурна, храна у Шпанији је свежа, обилна и пуна укуса, а шпански љубили своју храну драго.

Шпанска кухиња састојци

Два основна састојка шпанске хране су маслиново уље и бели лук . Међутим, пошто Шпанија има веома различите географске регије насељене различитим етничким и културним групама, а због тога што се вријеме разликује од провинције до покрајине, регионалне кухиње су веома различите.

Много пута су једини уобичајени састојци маслиново уље и бели лук!

Овде је листа типичних састојака и намирница:

• Маслиново уље : шпански рецепти зову маслиново уље или маст, углавном маслиново уље. Екстра дјевичанско маслиново уље вреди додатни трошак. Шпанија је водећи произвођач маслиновог уља, а маслине расте широм југа Шпаније у региону Андалузије. Многа типична шпанска јела су пржена у маслиновом уљу.

• Хам: или како кажу шпански, Јамон је веома цењена храна. Шпанци чине своју шунку веома озбиљно и плаћају високу цену за врхунску шунку. Видјет ћете различите типове на менијима и супермаркетима, али обично ће бити јамон серрано или шунка сијера или планина. Сазнајте више о јамон еспанол и где га купити изван Шпаније.
• Риба и плодови мора : Пошто је Шпанија смјештена на Иберијском полуострву, окружена са три стране водом, свеже морске плодове су увек на тржишту. Шпански једу рибу или шкољке дневно. Све од калибра до шкампа, па чак и хоботнице и беби јегуља су уобичајене на тржиштима и на менијима ресторана.
• Сири : У Шпанији се могу једити прелепи сиреви свих врста. Шпански сиреви су направљени од оваца , краве, козе и мешовите млијеко. Типови се крећу од старијих сирева, као што су сорта манцхего од Ла Манцха, до меких кремастих сирева као што су тетилија из Галиције и све између њих. Постоје плави сиреви који зоре у кречњачким пећинама, као што су Цабралес. Сир се може јести као тапа, као и током оброка и за десерт.
• Кобасице: шпанска љубавна кобасица - посебно њихова цхоризо, свињска кобасица направљена паприком. Поново, постоје многи типови цхоризо, од свежих и меких до димљених и старих. Свако локално тржиште нуди разноликост, а шпанске породице често се зими смеју и објесити их у подрум или поткровље да се осуше. Припрема и зачини кориштени у шпанском цхоризу су веома различити од цхоризо направљеног у Мексику или на Карибима.

• Говеђа, јагњећа и свињетина: сва три меса су честа и могу се печити, гриловати преко угља или сутирати у сосу. Уопштено говорећи, шпањолци воле телетину и сисање јагњетине и свиње. Пржено месо је популарно јело за празнике и празничне прилике.
• Јаја: Јаја се једу свакодневно или пржено, девиљено или у шпанском омлету, названом тортилла еспанола у Шпанији. Они су суштински део многих рецепти, укључујући десерте и салате.
• Пилетина: Пилетина је веома популарна. Припрема је у сваком погледу, али најчешће је пржена или замрзнута, иако се пржена пилетина продаје у "продаји" у многим малим продавницама.
• Воће и поврће : шпански људи поједу пуно свежег воћа као грицкалице или као последњи курс за оброке. Свећа посуда за воће седи у свакој кухињи. Једноставне салате и сутеед поврће се једу сваки дан. Популарна јела често укључују слатке паприке, патлиџан и тиквице.

• Легумес: Беан свих врста се редовно једе. Пасуљ и чичерка (гарбанзо пасуљ) су вековима полуострва вековима и ривлени хлеб као најчешће једли храну! Најпознатије шпанско јело за јело је вероватно цоцидо мадрилено, што је класична гурманско-свињска кобасица-качкаваљка из Мадрида.
• Нутс: Шпанија је један од водећих произвођача бадема, лешника и ораха. Дезерти базирани на бадему и млеку су врло чести. Туррон , бомбоне бадемова нугата које су једете за Божић је вероватно најпознатији од ових слаткиша. Многи шпански рецепти арапског поријекла садрже бадеме бадеме, а бадеми су вековима кориштени за гајење сосова и паприкаша. Међутим, у Шпанији су лешник, а не бадеми, најпопуларнији орах помешани са чоколадом.
• Љебља и зачини: Чесен, лук и биљке као што су оригано, рузмарин и тимијана користе се осим белог лука.

Методе кувања

Цоцидо, олла, поте, гуисо, естофадо или есцуделла су шпански изрази за чорбу. Ово је једно јело које се може назвати карактеристичним за Шпанију, иако сваки регион има своју верзију. Шпански не само да паприкаш, већ пече, пржује и пије много хране. Није толико уобичајено за печење или пецење, иако се месо грилује на металној плочици или на угаљ.

Као што Шпанац каже да жели свима добар оброк, "Буен провецхо!"