Цхоризо је свињска кобасица која има много различитих сорти и једе се широм Шпаније. Већина цхоризо коју бисте купили у продавницама је излечена, али је доступна и "свежа" цхоризо , која је мекша. Цхоризо се производи сецкањем или млевењем свињетине и "маринирањем" у зачини. Шпанска паприка (слатка или зачина) је зачина која даје цхоризо свој карактеристични укус и разликује га од других кобасица.
Кућиште цхоризо обично се прави од свињетине ако се прави код куће.
Цхоризо се може резати и поједити самим или са крхким хљебом у француском стилу или се може пржити. Веома је уобичајено да се користи као састојак других јела, као што су чорбе и супе.
Овде у САД-у, многи су упознати са мексичким или карипским цхоризом , који су оба укуса, текстура и изглед веома различити од шпанског цхоризо-а. Мексичке или карипске сорте не могу се користити као замјене за шпањолски цхоризо у шпанским рецептима. Ако вам је потребна замјена, покушајте користити португалску кобасицу Лингуица, која је углавном врло слична шпанском цхоризу.
Ла Матанза - Током касне јесени и зиме, многе породице путују из великих градова у градове из којих потичу и удружују се за матанзу или "клање" свиња. Ако они сами не подигну свиње, они ће купити свињу од локалног пољопривредника и поколити га.
Цела породица обично уђе у дело од мале деце до деде и деде. Они проводе викенд, кукуруз, кување и пуњење кобасица , док жене углавном раде у кухињи у огромним кадама или кадама, јер одрасла свиња може тежити стотинама фунти и производи пуно меса!
То није све посао и никаква игра. Бота, ( овчијој врећици за ношење вина) или поррон (чаша стакленог вина са дугачким изливом) пролази унаоколо. Суседи и проширена породица окупљају се како би укусили најновију бербу из подрума ујака Хосеа или старог бака баке деде. Када је цхоризо напуњен у чауре, породица обично дели кобасицу и виси и осуши.
Пробајте овај једноставан рецепт за тапас, користећи Јамон, Куесо и Цхоризо - Хам, Сир и Цхоризо на хлебу и Тортилли Еспанола - шпански рецепт за омлет, укључујући и варијацију са шпанском Цхоризо.