Храна Астурије

Астурија је покрајина у региону познатој као Зелена Шпанија , која укључује Галицију, Астурију, Баскију ( Ел Паис Васцо ) и Кантабрију. Традиционално гастрономско размишљање би заједно сложило све ове регије и назвало их "земљом сосева", али свака област има своје кулинарске доприносе, па је најбоље да се фокусира на свако појединачно.

Где је Астурија?

Астурија се налази између региона Галиције на западу, Кантабрије на истоку и Кастили-Леон на југу.

Астурија има миље обале на Кантарском мору на сјеверу, што пружа астуријску регионалну кухињу са висококвалитетним рибама и морским плодовима. Астуријанци су поносни на своју историју, укључујући и чињеницу да су 722. године помогли принцу Пелају да се бори са Маврима. Већ много векова након тог постигнућа, Астурија је посматрано као сиромашна регија простих фармера до краја КСИКС века, када је регион доживио више просперитетних времена.

Традиционално, Астуријци су пољопривредници, пастири и рибари. Чак и данас, многи пастирци дозвољавају својим стада оваца да лутају предивне зелене падине, а домаће расе говеда су цењене за своје млеко. Астурија је земља сира, а постоји више од двадесетак варијетета сира крава, овчје и козјег млијека произведених у Астурији.

Познате јела

Регионална кухиња Астурија је позната у Шпанији и Латинској Америци. Ево неких од најпознатијих јела из Астурије:

• Фабада Астуриана: Астуријски пасуљ и кобасица кобасица
  Вероватно једно од најпознатијих шпанских јела је Фабада Астуриана , или Астуријска кобасица и бисквит . Толико је популарно што су Шпанци то конзервирали и извезли фабаду широм света. Шпанске жене вековима су са собом доносиле своје рецепте у Латинску Америку, тако да је и тамо веома популарно. Тренутно можете наћи кобасице, шунку и друге састојке за фаброда сакупљати у малим пакетима у одјељку меса шпанских супермаркета. Иако је Фабада Астуриана најпознатије јело које користи фабасе или пасуље које се гајују на локалном нивоу, има још много других јела која комбинују пасуљ са зечевима, печуркама и чак лососом.

• Цалдерета: Рибља чорба
  Ова рибља чорба садржи не само рибу, већ и јастога и раковице. Додајте црни лук, першун, свеж парадајз и мало белог вина и коњака и имате најкусљивију рибљу чорбу коју сте икада пробали.
• Мерлуза а ла Сидра: Ослић у јабуку
  Овај главни курс се појављује на менијима у већини ресторана у региону. Хаке или Мерлуза врло доброг квалитета доступни су у Астурији и Кантабрији, суседном региону. Мерлуза а ла Сидра је укусна мешавина рибе од ослића, шкољке, лука, белог лука, парадајза, кромпира, јабука и мало јајета, куваног у керамичкој јаруши, а затим печено.
• Салмон а ла Риберена: Лосос са штрајком Астуријског стила
  Астурија је позната по ријекама Салмон названом Налон и Делла, а то је водећи шпански регион за производњу лососа. Ово јело је направљено од лососа, сланине, шунке и јабука или бијелог вина.
• Царне Гобернада: Астуриан-Стиле Говедина у белом вину
  Царне Гобернада је типично јело из Овиеда, главног града Астурије. То је традиционални главни ток, припремљен веома споро кухањем комадића говеђег меса у луку и белом вину све док се не раде.

Регионални сиреви

Сир Цабралес је најпознатији сир у региону. То је плави сир с јаким укусом у старости у пећинама и сада се производи под ознаком порекла (ДО).

Доступан је у продавницама хране за гурмане и преко веб локација. Регулаторни савет ове ознаке поријекла препознаје да је сир Цабралес један од најпознатијих производа Астурије и сада промовише производ на међународном нивоу, као и кроз кулинарски туризам подручја Цабралес.

Регион је произвео и друге сиреве као што су Гамонедо, Пенамеллера и афуега'л питу.

Сидер и вино

Сидра или јабуковача , направљена од локално распрострањених јабука у Астурији, овде је произведена од давнина и дуго се сматра регионалним "вином". То је пиће са малим алкохолом, које је мало шумеће и врло освежавајуће. Популарна је широм Шпаније и уживала је током врућег летњег времена. Поред сидре , Астурија има нови ДО или Деноминацион де Ориген , "Цангас", где се производе и црвена и бела вина.

Популарни десерти из Астурије

Арроз цон Лецхе: Пиринач пиринча
Астуријска верзија се прави са пиринчем, путером, шећером, лимуном и циметом, али има посебан додатак - слој карамелизираног шећера на врху.

Цасадиеллес или Боллинас де Нуез рецепт: шпански орах-испуњени Боллинас
Ове слатке мале емпанадиле или облоге су испуњене сецканим орахима који су преко ноћи натопљени у анисани ликер и шећер. Пржени су и превучени шећером.

Тарта де Манзана: Аппле Тарт
Свеже резане јабуке се пече у пециву и прелазе са конзервама од марелица. Неке верзије укључују и шољицу локалног јајета.

Куесада Астуриана : Астуријски рецепт за кикирики
Ова традиционална сира се прави с свежим козјим сиром и украшена воћем или шећером у праху.

Остали слаткиши који покушавају од Астурије су тоциниллос де циело, фаиулес и цара јитос ( фриттерс испуњени лешицом пасте).