Астуријски јабуковац је трепавица за шаргарепе који је уживао широм Шпаније
Сидра (или јабуковача ) је традиционално пиће Астурије . Направљен је од локално распрострањених јабука у Астурији и произведен је од давнина. Сидра се сматра регионалним "вином". Римљани су то назвали "помаријом" и Арапи су га назвали "сисерио". Сада се производи под ознаком порекла. Има низак садржај алкохола (4-6%) и популаран је широм Шпаније.
Варијанте и процес производње круха
У Астурији постоји преко 30 врста јабука које комерцијално расте, али само неке од сорти су погодне за ферментацију у сидру .
Као и код произвођача вина, произвођачи јабуковача морају користити своје вештине да комбинују киселу јабуку са слатким или горким сортама, како би произвели уравнотежену мешавину и пријатан дегустацију јабуковача. Сидра Астуриана је лагана, гњуратна и киселина, али благо слатка пића, савршена за уживање у топлим данима љета.
Процес израде силдара је једноставан. Прво, плод се опере и сецкани. Затим се омекшава у води и притисне. Пире јабуке се хране стоком. Сок од јабуке ферментира се у бачвама док се не добије најмање 4,5% алкохола. Сидра је препуштена око 6 месеци током јесени и зиме. Једино карбонизација у јабукову је оно што се природно јавља током ферментације јабука.
Где и како да пијемо јаје у Астурији
Еспицхас или "прве дегустације" су традиција у Астурији где се пријатељи, породица и сусједи окупљају како би " окусили " сидру док још увијек ферментирају у бачвама.
Ове еспише су забавно окупљање где се служе шунка, кобасица, хлеб и качкавски сир, док сви пију неки јабуков из цеви! Око фебруара или марта, јабука се флашира у тамнозелене стаклене бочице.
Сидер се традиционално продаје у установама названим сидрериас , где бармена служи јабуку са драмом.
Држећи велику рустикално стакло у једној руци и флашу јабуковог у другом, он подиже бочицу изнад главе и оставља хладан сидер пада у стакло, стварајући мало пене од карбонизације. Овај метод наливања се назива есцанциар на шпанском и за који се каже да је неопходан како би се произвели најбољи укус сидре . Осим тога, велико стакло широког стакла никада није напуњено, али се у стакло улије само пар инча или два јајета. Традиција каже да се одмах мора пити и не сме бити дозвољено да стоји.