Шпанија производи широку палету висококвалитетних сирева
У многим деловима света квалитет производње сира се узима озбиљно, а Шпанија није изузетак. Шпански једу сира сваки дан, било да је сама по себи, или са хљебом, као тапа или као десерт. Њихова ознака порекла (ДО) осигурава да је етикета порекла сира тачна, јер је географско име сира репрезентативно за квалитет и јединственост сира.
Због климатских и географских варијација, као и културе, сваки регион у Шпанији производи неколико сорти сира са својим јединственим карактеристикама.
Тип млека (овце, коза, крава или смеша), производни процес, историја или традиција и процес старења или сушења утичу на укус сира.
Слади са благим укусом
Генерално, сиреви са најлакшим или најлакшим укусима су они који су мекани и направљени од крављег млека са кратким временом сушења. Ови сиреви углавном нису измењени или ферментирани, осим процеса млечне ферментације. Најбоље су упарене са младим белим вином, можда из регије Галиција. Неколико примера шпанских сирева са благим укусом су направљене на подручју Галиције, као што је Тетилла сир - у облику крупног сира са напитком од биљке и лимуна који је мекан и кремасти - и Арзура Уллоа , сир са ушима који више говори о кремастој текстури него о неким значајним укусима.
Сирови средњи укуси
Сире средњег укуса обично су полу-сушене и не тако меке као благи сиреви; могу се добро упарити са младим црвеним или росе вином.
Сир крављег млека, куесо махон долази са Балеарског острва Минорке ; овај сир је други најпопуларнији након манга. То је слано, зачињено и има ораси и воћни укус. Пљусак, паприка и уље су утрљани на спољашњост стварајући наранџасту кожу.
Иборес козјег млека из Екстремадура је такође добар пример средњег укусног шпанског сира.
То је сирови сир козјег млијека који у ароме јача у окусу већ два мјесеца, што резултира тврдим, тангираним и сланим сиремом, са уљаном и паприком оријентисаном кожом.
Сиромасти сиреви
Снажни сиреви имају најдуже поступке сушења или старења и обично се производе од овчијег млијека или мјешавине. Најбоље су у комбинацији са црним вином која има пуно тело. Четири овчијег сира од сира - Манцхего из Цастилла-Ла Манцха , Ронцал из Наварре, Заморано из Цастилла-Леон и Идиазабал из Баскије су примјери јаких сирева. Најпознатији сјајан сир са сјајем је вјероватно мјешовито млијеко плави сир, као што је Куесо де Цабралес, произведен у сјеверној Шпанији и сазрео у кречњачким шпиље на 2 до 5 мјесеци. Јака арома Цабралеса може бити сасвим кисела, а када је направљена са различитим врстама млека врло је комплексна.