Храна Ел Паиса Васцо

Увод

Баскијска држава - или ел Паис Васцо на шпањолском - једна је од шпанских аутономних аутономних аутономија 17 или "аутономних заједница". Налази се у северној Шпанији, која се граничи са Француском и Кантабријским морем. На југу лежи регион Ла Риоја, западно Кантабрија и Цастилла и Леон, те источна Наварра. Овај углавном планински регион укључује планине Баскије, Кантабријске планине и планине Пиренеји.

Баскијски људи су древна култура, пре-датинг са Римским царством, а историчари још увек имају пуно питања о свом пореклу, као и њиховом језику Еускера . О водичу о географији пружа добар преглед региона и најстаријег преживјелог народа у Европи у чланку, Баскији, Географски и антрополошки Енигми.

Историја кухиње

Супротно актуелној међународној репутацији коју данас ужива басканска кухиња, посетиоци Баскије у средњем вијеку насликају другачију слику. Људи су били сиромашни. Месо и пшеница су били оскудни, па су поједли просо, лећу, пасуљ и воће. Иако су Баскије одувијек лови дуж обале, до доласка Нордса у КСИ век и хришћаниних правила о исхрани, више риба је почело конзумирати, а рибарска индустрија је расла.

Откривањем Америке, многи Баски су отпутовали у нови свет, избегавајући живот оскудица и узимајући кухињу с њима.

Током трансконтиненталне размене хране, кукуруз, паприка, пасуљ, парадајз и кромпир су интегрисани у баскијске кухиње. У КСИКС веку индустријска револуција је помогла у подизању животног стандарда у Баскији. Ново богатство баскијске буржоазије ангажовало је француске куваре, и тиме је донело више француских додира у своју кухињу.

Током режима Франка, басканска кухиња постала је оно што су неки називали "застарелим". Међутим, након смрти Франчишка Франка 1975. године, рођен је нови кулинарски покрет - Нуева Цоцина Васца (Нова баскијска кухиња). Користећи традиционалне састојке, кувари су створили нова и иновативна јела. Током наредних 25 година, пионирски шпански кувари почели су стварати нову шпанску кухињу, експериментисали са новим техникама, а рођен је и појам "молекуларна гастрономија". Данас Баскија и његови "кувари" и даље уживају у међународним признањима за своје кување.

Ткокос, Гастрономска друштва

Ткокос су нека врста мушког гастрономског друштва у Баскији. Према Харалду Коцкеру у књизи Цулинариа Спаин, први ткоко је основан 1843. године у Сан Себастиану. Чланови ових клубова редовно састају да припремају оброке заједно, једу, пију, опусте и друже. Обично имају своје мјесто са кухињом, баром и трпезаријом. Иако су ова друштва била искључиво за мушкарце, а жене су позване само на одређене прославе, жене су постепено прихваћене у многим, али не и свим друштвима.

• Веб портал ткокос и гастрономских друштава (само на шпанском)

Кухиње три баскијске провинције

Три провинције Баскије - Алава, Гуипузцоа и Визцаиа имају различите кухиње.

Ово је делом због географије Баскије, где постоје различите разлике између обалне и планинске кухиње.

Алава је најјужнија покрајина Баскије и има хладну климу. Планине, велике долине и ријеке пролазе кроз Алава, али нема обалу. Због тога што је "закопан", људи једу више говедине, телетине и дивљачи, као што је јаребица и препелица. Такође уживају у пертексикосу (тип гљиве), пужевима и разним сиревима. Кромпир, пасуљ и печурке из тог подручја такође су познати по свом квалитету.

Неки специјалитети Алаве су пуњени артичоке, пататас виудас кромпир намочени у брашном и пржени, а затим сервирани у сосу; Ллодио црни пудинг, лагано зачињене крваве кобасице направљене од поврћа и мала количина пиринча, Гокуа , ликер-натопљен колач са пецивом за пециво и карамел сосом.

Алава је такође винородни регион. Риоја Алавеса је под-област познатог винског региона Риоја, и чини око 21% површине Риоја квалификоване ДО.

Визцаиа ("Бизцаиа" у Баскију) има блату климу и преко 80 км обале на Кантарском мору. Зове се "Капитал Бацалао" или слана бака, која је традиционална бочица, а Визцаианс имају стотине рецепата за бацалао . Доста свјеже рибе и морских плодова из Кантабријског мора, као што су лигње за дјецу, сардине, инчуне, ослић (мерлуза), морска бреам (бесуго) и шкољке, као и месо попут телећа и свињетине. Нека од изузетних јела од Визцаиа су:

• Код а ла Визцаина - Бацалао а ла Визцаина
• Трска у Пил-Пил Сосу - Бацалао ал пил-пил
• Шунке у зеленом сосу - Алмејас ен Салса Верде
• Баби Скуид у свом "Инк - Цхипиронес ен су Тинта"
• Ослић у зеленом сосу - Мерлуза ен Салса Верде
• Свежа туњевина - Мармитако
• Свињетина са сосом Идиазабал сира - Соломилло де цердо цон салса де куесо Идиазабал
• Цреам-филлед Тубес од Билбао- Цанутиллос де Билбао

Гуипузцоа је најсјевернија покрајина Баскије, са скоро 90 км обале на Атлантском океану, која се граничи са Француском. Веома је мала и представља провинцију контраста - планине и обале, великих градова и села, индустрије и пољопривреде. Клима је блага, са топлим летима и кишним зимама. Кухиња Гуипузцоа постала је међународно призната, а такође има своје "куваре", као што су иноватори Јуан Мари Арзак, Мартин Берасатегуи и Педро Субијана све из Сан Себастиана.

Сан Себастијан (Доностиа ин Баскуе) је главни град и познат је по великом броју висококвалитетних тапас барова. Поред тога што има више од 100 тапас барова у центру града, Сан Себастијан има више ресторана са Мицхелиновим звездама по квадратном километру од било ког другог града, изузев Париза.

Неки од специјалности Гуипузцоа су: беби јегуља, широка пасуљ са беби грахом и пролећним луком, Ткангурро а ла Доностиарра - пуњена паук рака и Атун егуна - лосос из реке Бидасоа.