Баскија се налази на самом северу Шпаније, која се граничи са Француском. Познат је на међународном нивоу за кухињу. Баскијска кухиња је препуна чаробних риба и шкољки због своје локације на обали Кантабријског мора. Постоје четири традиционална сосева за плодове мора у баскијској кухињи : црвена, бела, зелена и црна. Шприцеви у зеленом сосу , или Алмејас ен Салса Верде на шпанском, представљају типичну баскану тапу, са шљунком украшеног першуна. Лако се припремити као предјело, први пут. Додајте мало паста да направите главни курс за лагану вечеру. Послужите светлом бијелом вином, као што је Ткаколи .
Шта ћеш ти требати
- 1 - 1,5 лб./.5 - .75 кг. сирово
- шкољке у љусци
- 8 оз./250 мл. бели сто
- вино
- 4 каранфила
- Бели лук
- 1/2 велики лук (или 1 мали лук)
- Маслиново уље сауте
- 2 тбсп. брашно
- 2 спригс
- равног листа (италијанског) першуна
- Соли по укусу
Како да се направи
- Очистите шкољке од рушевина, песка итд. И исперите под хладном водом. Ставите у средњу посуду са умаком и налијте половину вина преко шкољки, а затим додајте воду док се шкољке не покрију. Додајте до вреле, а затим смањите на симетрију и кувате док се не отворите. Уклоните са врућине и поставите шоље на плочу. Резервишите течност за касније.
- Лепо исецајте лук и слаткиш. Пустите довољно маслиновог уља да покрије дно великог, дубоког тепиха и топлине. Кад је довољно вруће, суте сецкати лук, додајући бели лук 3 до 4 минута. Када је лук прозиран, смањите топлоту на средњу ниску. Додајте брашно и пржите. Полако полити вино и резервисати течност уз мешање. Додајте шкољке и ухватите их 3 до 4 минута све док се не загушите. Подесите соли.
- Фино исецкати першун. Потроши першун у тањир. Смеша мешати. Ако је сос превише дебео, мешајте у води мало за танке.
- Послужујте са кесицама.
Слутба за слутење : Ова танга се може направити у првом курсу додавањем шпагета или лингвина. Приликом припреме шкољки и сосова, како је наведено горе, припремите тестенине. Препоручена величина сервирања је 2 унце нечврстаних тестенина, што је једнако приближно 1 шољу куваних тестенина. Дакле, кувајте 1/2 килограма сухе пасте за служење 4 особе.
Још шпански рецепти за шљиве
- Рецепција Мурциан Стиле Цламс - Алмејас а ла Мурциана - Шунке у паприку и сосу од белог вина
- Шпанска риба и шлагови у сосу од чоколадног вина - рибе и шлагови са сосом од чаја и вина на бази лијолија