Узгајање и побољшање укуса док наглашавају текстуре главни су подстицаји за додавање вина рецептима. Приликом одлучивања са којим врстама вина ће се кувати, многи кувари ће се сложити да је ваша најбоља опклада за кување вином који ћете попити. Запамтите, само је алкохол који се смањује током процеса кувања, а не лош квалитет или нежељени укус. Вина означена као " вина за кување " имају тенденцију да буду јефтина, слана и често укључују додатне зачине, лековито биље и чак конзервансе.
Доња линија - мало ће учинити да побољша ваш рецепт. Добра вијест је да не морате трошити велике доларе на вино са којим намеравате да кувате, осим за вино које планирате да служи и пијете с оброком. Међутим, ако снимате за веома јефтино (као у мање од 5 долара), вероватно ћете бити разочарани и због укуса и укупног доприноса вашем рецепту. Можете и узети у обзир напуштање додавања вина у потпуности.
Коришћење вина као зачина
Замислите укус рецепта вином у истом светлу као и додавање зачина. Ароме имају тенденцију да помирују дуже време да кувате вино у посуди и препоручује се младом, јаком црвеном вину да кува најмање 45 минута.
Популарно кулинарско питање је да ли треба да користите црвено или бело вино. Одговор све зависи од онога што кувате. Црвене боје доносе боју, јасноћу и изразито суву карактеристику за храну коју они укусују.
За бела вина је познато да доносе киселост с мало снаге пацера. Користите црвене боје за ароме црвених сосова са црвеним месом. На пример, смело црвено вино би било савршено за маринара од меса или сјајних екстракта са много тешких поврћа. На другој страни, бела вина су савршени додатак кремним сосовима или наглашавајући бело месо или плодове мора.
Алкохол и процес кувања
Супротно популарном уверењу, не би се сви алкохол испарио из процеса кувања и то треба имати у виду приликом разматрања вашег рецепта. Концентрација остатка алкохола која остаје у вашем јату зависи од дужине времена и начина на који је кувана. На пример, кухање соса у трајању од 25 минута уклања знатно више алкохола него само печење посуде 15 минута.
Правило за запамтити
Пре свега, кување са вином мора бити забавно. Ако тек почињате , држите га једноставно - пробајте младу смешну црвену ( зинфандел , мерлот , цабернет саувигнон ) рецепт у рецепту за тегте Бетти'с шпагети или сјај шардоне у кремастом рецепту за пилетину алфредо. Експериментишите са коришћењем вина у рецептима - то није наука о ракети и тресење рецепта са прскањем или два вина, вероватно ће ваш омиљени рецепт учинити много боље.