Тофу је једна од оних храна која одмах стварају поделе између динара. Чудно, крхко, а понекад јиггли и слими, то је мистериозни бели блок који плута у течности као нешто кисело, али није кисело. Само плива у води, боббајући се у свом малом пакету као научни експеримент. Па шта је тачно?
Шта је Тофу?
Тофу се састоји од три састојка: соје , воде и коагуланта - обично нигари (магнезијум хлорид) или гипса (калцијум сулфат).
Сојино млијеко, припремљено са сојем и водом, је предуслов за тофу начин на који је млеко предник сира. Коагулант се додаје у сојино млеко како би се створила цурдс и сурутка, слично начинима на који је сир направљен. Тофу је попут сира заснованог на биљци. Када је направљен и припремљен исправно, то је ох, тако добро. Када то није, добро смо се вратили на албино блок који није укусан.
Како је направљен тофу?
Да бисте направили тофу, потребно вам је пуно алата и јела, али не и много састојака. Као и сира, велики део процеса производње тофу се своди на вријеме, али за њега је потребно пуно мање. У ствари, након што имате своје соје млеко, можете направити тофу за мање од сат времена.
Рецепт који следи развио се из читања, пробног и грешака. Једини састојак који ће стварно променити крајњи резултат је коагулант. Нигари, који има благо горког укуса који многи људи воле, често се користи за израду овог рецепта.
Ако ово није по вашој жељи, гипс има мање горког укуса и ствара исту фирму, глатку тофу као нигари (и додаје доста калцијума у ваш блок). Неки рецепти препоручују употребу Епсом соли, која звучи лијепо јер је широко доступна, али резултира у зрнасте тофу која није ни нежна нити чврста.
Пре него што започнете, паузирајте и обавите ствари у реду, поготово ако сте врста кућног кувара која је склона паници у прецизном моменту када лонац почиње кључати. Пре него што почнете, оставите грижу и све ваше посуђе на столу или пулту и будите спремни да стојите и погледате лонац око 15 минута приликом додавања коагуланта. Такође би требало да будете спремни да направите многобројне ДИИ пројекте као што је неред, ваш сто ће изгледати као да сте направили много више од блока тофу када завршите.
Будите креативни и користите оно што морате учинити. Можете користити било шта као калуп за тофу, зато слободно постаните креативни.
Сојино млеко Корак 1: Потопите боб
Пре свега, потребно је да направите сојино млијеко. Покупите нечувану не-ГМО соју из продавнице здраве хране другу продавницу или тржиште. Требаће вам око 3 чаше да направите блок тофу.
Поставите 3 шоље суве соје у средњу посуду за мешање. Покријте водом за око 2 инча. Нека се натопи преко ноћи. Ујутру исперите зрно и припремите се за производњу соје млека.
Поставити:
- Блендер
- Сува мјерна чаша
- Чаша за мерење течности
- Велики пот
- Дрвена кашика
- Чаша за мешање
- Цхеесецлотх
- Одлично мрежно сито
Сојино млеко Корак 2: мешајте се са водом
Ставите исушену, натопљену соју у блендер са 8 чаша воде.
Мијешајте до врло кремастог и пјенастог.
Сојино млеко Корак 3: Кук, онда трепавица
Налијте течност у велики лонац и ставите на средњу топлоту на пећ. Кувати, често мешајући и скидајући и одбацујући било какву пену или пену која се формира, све док пара не почне да се подиже са површине течности, али течност не вриме.
Будите пажљиви да не сагорете своје млијеко овдје и будите сигурни да ћете непрекидно очистити дно посуде са дрвеном жлијебом - ако ваша сојина гори на дну, ваш тофу ће укусити одвратно. Ако га запалите, избаците своју серију и почните.
Када сојино млијеко почне да се озбиљно осјећа пену (као пиво) и подигне бочне стране посуде, одмах га одмах одвојите и одмах га не пустите. Поставите фино мрежасту цевчицу преко посуде за мешање (затезач треба да стане на врх посуде за мијешање, али не додирујте дно).
Провуците сита са газираним влакном и оставите га пуно да се виси са ивица.
Сипајте кувану соомилку у сита од чичакле. Дозволите да се ово охлади најмање сат или два или док се не охлади довољно за руковање.
Сојино млеко Корак 4: Притисните, а затим кувати поново
Када је ваше млеко од сојине кул, сакупите бочице гризли у своје руке, формирајући врећу. Преостало сојино млеко из чврстих тијела. Када се све млеко стисне из вреће, требало би да имате око 8 чаша сојиног млека. Пренесите сојино млеко назад у посуду и одбаците или сачувајте чврсте супстанце, назване окара, за употребу у кувању.
Сојино млијеко кухајте другог пута, поново на средњој врућини. Често мешајте како бисте спријечили гашење. Када се парни облици на површини сојиног млијека одбијају топлота на ниско и симетрирају 5 минута. Сада сте спремни да направите тофу!
Пре него што направите тофу, проверите да ли су потрошни материјал постављени и спремни.
Поставити:
- 1 Т. коагулант (гипс или нигари)
- Чаша за мерење течности испуњена са ½ чаше воде
- Дрвена кашика
- Одличан поклопац за посуду
- Цхеесецлотх
- Тофу плесни (било стварни плесни или домаћа опрема), обложени са неколико слојева газиране коже
- Чаша за мешање
- Око 2 ½ килограма тежина
Тофу Корак 1: Додајте коагулант у четири додатка
Неколико пута мешајте сојино млеко и уклоните сву кожу која се формира (можете га јести или одбацити). Искључите топлоту. Комбинирајте коагулант са водом, мешајући да се раствара. Сојино млеко снажно мешајте 10 секунди, а затим додајте 1/4 мешавине коагуланта, мешајући неколико пута више, а затим лагано подижите жлицу из посуде.
Потроши још 1/4 коагуланта на врх соје млека, затим покријте посуду и пустите да седне 3 минута. Само неколико секунди премешајте површину сојиног млека, затим потресите следећи 1/4 коагуланта на површину сојиног млека. Поново покријте пот са 3 до 5 минута. Нежно мешајте сојино млеко, а затим додајте последњу 1/4 коагуланта. Покријте и пустите седети још 3 минута.
До сада, ваше млеко од соје више не би изгледало као соје млеко; требало би да имаш лонац бледо жуте сирене и белог сирева.
Тофу Корак 2: исцртати сиротку, обликовати тофу
Овде се ствари збуњују. Са вашим калупом тофу у облику чарапа или кућном опремом у близини, а такође и вашом посудом за мешање, почните раздвајати сурутку са сирћета. Притисните мешавину ситног финог мрежастог меса у смешу, притиском на чврсте цурдс и дозвољавајући да сурутка попуни чашу. Користите свој лонац да извадите сурутку и пребаците у посуду за мешање. Наставите то да радите док се цурице не осете чврсто на задњој страни сита и више не постоји довољно сиротка за вас да извадите из посуде.
Пренесите сићуше у припремљену калупу, покривајте слојем или две газиране коже, поставите горњи део калупа на врх и поставите своје тежине на врх тога да бисте га притиснули. Дозволите вашем тофу да седи 15-25 минута да фирма издржи тофу.
Шта радити са Тофу
Хладите тофу у фрижидеру док не будете довољно чврсто резани, а затим га исећи на коцке и испећи га , прочити или паре. Ако желите да сачекате неколико дана, ставите је у свежу, хладну воду до три дана. Или можете додати мало соли и бибера и одмах га послужити пиринчем и веггијом - мало је крхко овако, али и даље пуни свежег укуса добро обављеног посла.
Тофу Рецепти
Ево неколико омиљених рецепти који користе тофу :
Овај комад је првобитно појавио Асхлеи Адамс у Анцхораге Прессу.