Кухињске технике за било који кухар!

Кухање и презентација хране су у великој мјери облик умјетности, а као и свака умјетност стварајући нешто укусно, хранљиво и лијепо захтијева одговарајуће алате. Без обзира да ли сте нови у кувању или кувању без млекаре, овај преглед заједничких техника кувања помоћи ће вам да започнете.

• 01 од 06

  Печење

  Да би то једноставно рекли, печење у потпуности кува храну у пећници. Скоро све се може печити, укључујући хлеб, десерте, рибу, живину, месо и поврће.

  Кључ у печењу стварно се своди на одговарајући однос између температуре пећнице и времена печења, који се може одредити величином или тежином посуде. Укратко, што је већа и густа тачка, то ће дуже трајати за кување, а мање и мање густо, то је мање времена. Нешто густо, попут сира, на пример, у почетку ће пити високу температуру на кратко време, а затим лагано спавати на ниским температурама како би се обезбедило чак и кување током читаве године. Мешавина рибе , међутим, кува врло брзо и печена је на средњем врућини краткорочно.

• 02 од 06

  Загријавање

  У суштини, кључање је кухање хране потопљена у течности на температури изнад 212 Ф. С обзиром на то да је то већина температура за већину намирница, веома је мало кухињских предмета, а то су спори кухање поврћа, попут лука и кромпира. Већина хране ако се кувају потопљене у течност, кувају се у симетру, како би се спречило разбијање протеина и шкроба које ће променити укус и текстуру хране.

• 03 од 06

  Лова

  Ковање је невероватно разноврстан метод кувања; скоро све од плодова до меса може се кухати помоћу ове технике. Лова се само потапају храном у течности док се не кува.

  Као и код печења, густина хране одређује време трајања кувања; риба се кува кратко време у течности која се постепено загрева, а густа меса кува дуже почевши од хладне течности. Кључ за узимање меса и протеина је да будете сигурни да температура пећи није превисока, јер ће то довести до прекида меса, што резултира масним оброком. Пошто јаја брзо кувате, течност се први пут доводи до врућине и искључи. Затим, јаја се додају и покривају док се не кува до жељеног доноса.

• 04 од 06

  Печење

  Печење, иако је и начин кувања хране у пећници, разликује се од печења, јер се односи на излагање хране на сух, врући зрак. Ово се постиже кувањем хране у конвекцијској пећници или на највишем нивоу могуће је кратко време да се окријева вањска страна хране, а затим се окреће пећница како би се завршила кување кроз храну без прекомерне браонирања. Храна која је често пржена су месо, као што су ћурећа и поврће. Као и код печења, важно је подесити температуру ваше рерне и трајању кувања према величини хране. Пецена ћурка, на пример, кухати ће дуже време на нижим температурама него патка или друга мала птица, која се на истој температури осуши пре браонирања.

• 05 од 06

  Саутеинг

  Саутеинг је начин кувања који захтијева да користите одговарајућу количину уља и посуде која омогућавају чак и кухање док грејате своју посуду на одговарајућу температуру. Ако кухате храну под пренизком температуром, вода која се ослобађа неће испарити, а ваша храна неће бити правилно окречена. У идеалном случају, вода која се ослобађа из хране треба испарити на додиру с тањом, што ће омогућити правилан браон и добит ће најбољу текстуру и укус.

  Саутеинг не захтева велику количину уља. Додавање превише уља у посуду је честа грешка коју многи кувари чине; ово ће довести до хрустљавог или согљивог оброка, у зависности од температуре вашег панела.

• 06 од 06

  Парење

  Парење се углавном односи на кување хране постављене преко (али не додиривања) воде која се загрева и постављања поклопца или покривања преко хране. Ово омогућава загревање и влагу унутар кувања током кувања. Ако је то правилно урадјено, ово је диван начин кувања за крстареће поврће као што су броколи, карфиол и бруселски калчки, јер омогућава лакшу кување без исцрпљивања пуно хранљивих материја. Често је случај да ће се оштрији начини кувања за ово поврће претворити у сиву боју, али паро држи своју живописну зелену боју интацт.тацт.

  Док је посуда са уграђеном парном корпом идеална за парове, можете користити и сјај или сита, под условом да се уклапа у посуду са поклопцем.