Маслац је главни састојак у скоро свим традиционалним рецептима за печење, који се користе за хлеб, колаче , колаче, колачиће, кекси, брзе хлебове и скоро све остало, а већина рецепата без млека ће користити било уље, маргарин сојине или скраћивање за маслац у датом рецепту, понекад сечење масноће с чистим плодовима, као што су јабуке, банане или датуми. Због здравствених разлога, многи људи више воле да користе течна уља попут каноле и маслиновог уља уместо маслаца за печење без млека, иако у многим случајевима то и даље производи изванредне резултате, често је и случај да не може да стане само за маслац.
Када користити уље и када користити маргарину
Дакле, када је у реду користити уље, и када је боље користити маргарин и скраћивање?
Пре свега, да би разумели како правилно заменити маслац, важно је разумети како функционише у различитим рецептима за печење. У већини рецепата за колаче, пишкаке и брз хлеб, процес креирања маслаца са гранулираним шећером је изузетно важан за постизање равномерне, богате, спужве текстуре која је тако дефинитивна за ове производе. Током 3 до 5 минута бацити шећер у маслац док не буде "пухасто", да се грануле шећера исече у маслац и аерирају густу масну да би колачима добиле богату текстуру и укус који ће такође порасти.
Печење торти без маслаца
Због овог "цреаминг" корака, који може користити само уље уместо маслаца за колаче и пишкаке умјесто маргарина или скраћивања може постати проблематичан.
Уља углавном најбоље функционишу у рецептима који користе течне шећере као што су мед, сируп од јавора, меласа или други сирупи заједно са агенсима за пеко, још једну чврсту масноћу као земља орах и нека врста емулгирајућег састојка као што су јаја или супстанци за јаја, као у овоме као у ова тортиља торте без млека која користи комбинацију махунара, уља, беланчевина и чисте воће да би се постигла и влага и подизање, без жртвовања текстуре.
Раздвајање јаја , пребијање румењака са шећером или заслађивачем, а затим савијање беланчевина у друге састојке је још један сјајан начин да се уље на бази уља и брзи хлеб обогаћује и подигне и омогућава вам да пекирате без употребе маргарина или скројења .
Често је случај да су веганске торте и колачи без млека, који не користе јаја, изгледају мало густо или недостају богатство које се топи у уста од оних направљених маслацем, али овај проблем се може уклонити комбиновањем уља са неком врстом чврсте масти, као што су земља ораси или чоколада. На примјер, рецепт за храну торту без млекаре , на примјер, користи растопљену чоколаду, уље и сојиног јогурта, заједно са сувим састојцима, а тиме има богат мирис и тијело, док је још увијек влажан и богат. Она постиже свој пораст употребом комбинације средстава за пеко и сојиног јогурта, и користећи чоколаду уз уље и мало шећера, не излази ни густо нити суво.
Печење колачића без маслаца
Колачићи и крупноће традиционално користе маслац за богатство и густину, али се мање ослањају на маслац за "подизање" потребне у рецептурама као што су колачи. Из тог разлога, колачићи су често много лакше направити без млекаре, а једноставно замена маслаца са маргарином или скраћивањем поврћа скоро увек чини трик.
Међутим, успјешно кориштење уља у рецепцијама за кухање без млекаре, баш као и код колача, зависи од тога да ли су други састојци присутни у рецепту. Коришћењем уља у рецептима са течним сирупом и матичним матриком произвећете се колачић са краткотрајном текстурамом док користите уље у комбинацији са јајима, а било течним заслађивачем или гранулираним шећером ће се производити меки и жвакани колачићи са текстуром попут торте. Ако одлучите да користите уље и течно заслађивач без јаја, у већини случајева и зависно од броја сувих састојака које користите, производићете танак, оштар колачић или колачић са текстуром на врх муфтине.
Углавном, рецепти за колачић и остали густи, слатки рецепти за десерт као што су тесто и цоблере , користећи маргарин и скраћивање је најбољи избор. Изузетак од овог правила је за печење кекса који не користе средства за пеко или су намијењени да буду густи и суви, као ови колачићи без прерађивачке мљекарне или ове Цхоцолате и Гингер Бисцотти без млека.
Печени бисквити и пецива
За богату печену робу која користи средства за пеко или квасац и мало или без шећера или заслађивача као што су бисквити и пецива, употребом уља стварно ће оставити готов производ који нема и текстуру и укус. Ови рецепти су бескрајно успешнији користећи сојиног маргарина или скраћивање од било чега другог. Комбиновање уља са млевеним орасима у рецепту од кекса или пецива не дозвољава брашну текстуру попут крушке која дефинира ову печену робу, а коришћење додатних јаја за богатство неће дозволити жељену суву текстуру и донијети доњу конзистенцију на колач. Стварно, нафта једноставно не производи ове производе правду. То не значи да се уље не може користити у овим рецептима, већ да, иако још увек можете да произведете нешто укусно, он ће се једноставно разликовати од традиционалног производа него ако сте користили соја маргарин, скраћивање или другу полутврду маст што више подсећа на маслац.
Незасушено масло против Маргарине
На крају, већина рецепта за печење назива се несаломљеним путером , а сви сојиног маргарина и скраћивања на које смо срели нису несељени. Да бисте одговорили на овај диспаритет, једноставно смањите количину соли у датом рецепту за ¼ т. по ½ шоље маргарине.
Посљедње, али не и најмање важно: кокосово уље је заиста један од изузетака од свих горе наведених правила. Кокосово уље је слично маслу јер је чврста када је хладна, полу-чврста на собној температури и течност када се загреје, па тако добро функционише у готово свему, од колача и колача до јела од поврћа. То је скупо, зато покушајте да га купите у велепродајама или када сте на продају.