Од којих је маслаца направљен, сорти и како га чувати
Маслац је производ направљен од чврстих састојака у млеку (масти и протеини). Иако најчешће направљени од крављег млека, путер се може направити од млека од оваца, коза, бивоља или других сисара.
Пастер се обично састоји од око 80 посто масти, 15 процената воде и пет процената протеина. Мала количина протеина у маслару делује као емулгатор који дозвољава да вода и маст остане суспендован у једнофазном раствору.
Јединствена мјешавина масти на маслацу омогућава да остане чврста на собној температури и растопи на приближно 90 степени Фахренхеита.
Природна боја путера се креће од бијеле до бледо жуте, у зависности од исхране животиње која је производила млеко. Комерцијални буттери обично су обојени жутом кромом или каротеном како би испунили очекивања потрошача од жутог путера.
Сорте маслаца
Слатка крем маслац - Слатка крем маслац је направљен од креме која је пастеризована да би убила бактерије које би нормално ферментирале природне шећере у креми. Слатки слатки путер има лаган, свеж укус и најчешћи је комерцијални путер који се продаје у Сједињеним Државама.
Сирово маслацево масло - маслац од сировог павлака није пастеризован нити је дозвољено ферментирати. Маслац са сиром кремом има врло кратак рок трајања (отприлике 10 дана) и цењен је због свог свежег, чистог укуса.
Култивисано масло - култивисано путер се производи тако што дозвољава бактеријама да ферментишу шећере у крему пре него што га упију у путер.
Ово обезбеђује тарт, танги и сложени укус. Културни путер је преовлађујући тип масла пре расхлађивања и пастеризације. Данас је комерцијално култивисано маслац направљено од креме која је пастеризована и затим поново инокулирана специфичним бактеријским сојом за производњу ферментације.
Гхее - Гхее , или појаснио маслац, производи се маслом за загријавање док вода не испарава и протеини се одвоје од масти. Добијени производ је скоро 100% буттерфата. Гхее, која има јединствени укус, популаран је састојак у блискоисточној кухињи.
Распрострањено масло - маслац може бити прилично крут на температурама у хладњачу, а произвођачи су произвели варијанте масног зрна како би помогли у борби са овим проблемом. Размењиво масло је обично направљено меком комбиновањем традиционалног маслаца са уљима, као што је биљно уље, које остаје течност на хладнијим температурама. Брисање ваздуха или воде у путер је још једна техника која се користи за стварање ширења која остаје мекана при хладним температурама.
Воћни, поврћни и маслацини орашастих маслина - Маслац се често користи за опис других мазљивих пиреја који не садрже млечне производе. Маслиново уље , као што је путер од кикирикија или мандељано бутер, има висок садржај масти и конзистенцију сличну млечном бутеру, али не садржи млечне производе. Масно воће и поврће , као што је маслац од јабука, једноставно су пишкано воће или поврће које су куване да би се смањио садржај влаге и створила мала конзерванса ближа оној од млека.
Како да чувате маслацу
Маслац треба да се чува у хладњачу испод 40 Ф како би се заштитила од жбуња. Смањење изложености кисеонику и светлости чувањем маслаца чврсто омотаним и на тамном месту (као што је фрижидер), такође ће одложити ранцидност. Чување маслаца чврсто завитљиво је такође важно како би га заштитило од апсорбовања штетних окуса.
На температурама у фрижидеру, путер ће остати свеж до четири месеца. Маслац такође може бити замрзнут и чуван све до годину дана. На собној температури, дужина свежине зависиће од изложености путера до светлости и кисеоника, али маслац ће углавном остати свеж неколико дана нехлађени. Покривање маслаца у керамичкој јаруши или звонку за путер ће помоћи очувању свежине на собној температури смањујући излагање кисеонику и топлоту.
Маслац који има јак мирис или горак или оштар укус највероватније је нестао и треба га одбацити.