01 од 09
Мерење температуре бомбона без термометра
Прављење слаткиша код куће је забавно, али многи људи заправо не поседују бомбоне . Пошто су слаткиши кухани на много вишој температури од већине меса, потребан вам је посебан термометар за припрему слаткиша. Ако немате термометар за бомбоне, још увек можете направити бомбоне од шећерних сирупа користећи метод хладне воде.
02 од 09
Како користити метод хладне воде да бисте открили температуру кандића
Током фазе кувања, уклоните тањир са врућине и спустите малу кашику шећерног сирупа у посуду врло хладне воде. Потопите руку у хладну воду, покушајте да формирате шећер у лоптицу и извадите га из воде.
Испитивањем облика и текстуре добијеног бомбона, можете одредити приближну температуру вашег шећера. Ова метода узима мало праксе и није баш тачна као што је термометар за бомбоне, али ће то учинити у шљаци!
Пратите како бисте сазнали тачно како знати коју температуру вашег бомбона заснива на томе како реагује у хладној води.
03 од 09
Тема фазе: 223-235 Ф
Елизабетх ЛаБау Најранији степен температуре кандића је нит фаза. На овој температури, сируп капље од кашике и ствара танке нити у хладној води. Сируп у фази навоја је савршен за кандираног воћа.
04 од 09
Мекана лоптица: 235-245 Ф
Елизбетх ЛаБау Сируп лако обликује лопту док се налази у хладној води, али се постепено уклања из воде. Рецепти за фудге, фонданте и друге мекше слатке слатке треба загрејати до меке лопте.
05 од 09
Фирм Балл Стаге: 245-250 Ф
Елизабетх ЛаБау У овој фази, сируп се формира у стабилну лопту, али изгуби свој округли облик једном притиснут. Ово је такође одлична етапа за калуповање, што значи да је идеална за карамеле.
06 од 09
Хард Балл Стаге: 250-266 Ф
Елизабетх ЛаБау Сируп држи свој куглични облик и деформише се само са врло чврстим притиском. Слаткиши ће остати лепљиви, али је лако обликовати. Дивинити и марсхмалловс се раде са сирупом куваним на стадиону чврсте лопте.
07 од 09
Софт Црацк Стаге: 270-290 Ф
Елизабетх ЛаБау Сируп ће формирати чврсте али пробушне нити када се уклоне из воде.
Многи различити рецепти захтевају кување слаткиша у фази меког црева , међу најчешћим су тоффеес, бриттлес и буттерсцотцх . Често слаткишима који су кувани до меке трешчине имају укус карамелизираног шећера и чврсту, пријатно хрустљаву текстуру.
08 од 09
Хард Црацк Стаге: 300-310 Ф
Елизабетх ЛаБау Сируп ће обликовати крхке нити у води и пуцати ако покушате да га обликујете. Бриттлови и лизалице обрађени су од сирупа загрејаног до тврдог црева.
09 од 09
Карамелска фаза: 320-350 Ф
Елизабетх ЛаБау Шећерни сируп ће у овој фази постати златни. Боја меда производи светлији карамел, а тамјан је тамнији, пунији карамел. Било шта тамније од амбера резултираће благо сагоријевим укусом. Будите пажљиви у овој фази, јер је лако прегрејати и спалити своје слаткише када сте стигли до фазе карамелизације. Чишћење запаљеног карамела може бити лепљиви подухват. Али карамела направљена управо је богато посластица.