Турска кухиња је позната по својим пуњеним и завијеним биљним јелима под називом "долма" и "сарма". Мала зелена паприка пуњена пиринчем, боровим орасима и рибизама , позната под називом "бибер долмасı" (бее-БЕИР 'доле-МАХ'-сух), једна је од најпопуларнијих.
Лакше је направити од других пуњених и умотаних посуђа јер паприма није потребно много припреме. Само уклоните стебла палцем и спремни су за пуњење.
Ако сте нови у турској кухињи, овај рецепт је добро место за почетак. Ускоро ћете имати своју прву плочу "долме".
Ако вам се свиђа горки укус зелене паприке , сигурно ћете уживати у овом јелу. Да би ствари биле лепе и слатке, можете повећати количину шећера по свом укусу како бисте надокнадили горчину.
Уверите се да изаберете малу паприку с танким кожама. Такође можете експериментисати са различитим врстама и бојама паприке.
Требат ће вам велики, плитки пот са поклопцем.
Шта ћеш ти требати
- Око 12 малих зелених паприка (са танким кожама, погодним за пуњење)
- 1 велики лук (фино нарезан)
- 1/2 шоље / 100 милилитара
- маслиново уље
- 2/3 чаше / 100 грама суше
- рибизле (или тамне грожђице )
- 2/3 шоље / 60 грама
- пињоли
- 1 велики копер копер коприва (свјеже, само спригс, одстрањени дебели стабљици)
- 2 шољице / 400 грама бијелог пиринча (кратко зрно)
- 3 кашичице со
- 1/2 кашичица црног бибера
- 3 кашичице цимета
- 2 кашичице
- аллспице
- 2 кашике шећера
- 2 шољице / 450 милилитара воде
- 1 средњи парадајз (нарибан)
- 1 мали парадајз (посекот на равним трговима, за гарнисх)
Како да се направи
- Прво, оперите паприке и уклоните стабљике тако што ћете пажљиво притиснути палац на дну стабљике. Ово ће довести до тога да се стабло и подножје пепео унутар паприке, остављајући савршену рупу на врху за пуњење. Очистите било који семен и бијеле мембране из унутрашњости паприка и оставите их на страну.
- Сада је време да припремимо пуњење. Прво, ставите плитку тавну на средњи пламен и пржите лук у маслиновом уљу све док не буду мекани и смањени.
- Додајте борове ораси и обријте их заједно с луком.
- Додајте све остале сухе материје и добро мешајте.
- Мешајте у води и расте парадајз и доведите до врелега. Покријте и исперите на ниској врућини све док вода не буде скоро апсорбована.
- Када се ваше пуњење хлади довољно за руковање, можете започети пуњење паприка. Распршите празне паприке с друге стране на дну шерпе. Уверите се да између паприке нема празног простора. Ако постоји, уреди паприку у мањи пан, тако да се међусобно подупиру и стоје усправно.
- Са кашичицом за десерт напуните сваку паприку са мешавином риже док не дође до врха. Не спакујте пуњење или преоптерећујте паприке. Риж ће требати довољно простора за проширење док кува.
- Када напуните паприку, покријте отварање сваке са парадајзом парадајза, на кожи горе. Додајте довољно воде на посуду да бисте стигли до пола паприке. Сипајте око две кашике маслиновог уља преко паприке и додајте мало више соли у воду.
- Додајте пан до нежег врела, а затим одмах смањите топлоту на ниско. Пустите паприку да се нежно утишу са поклопцем док се већина воде не упије.
- Уклоните посуду са врућине и пустите да настави да пара док се не охлади на собну температуру. Ако се превише кондензације формира на поклопцу, покријте посуду са папирним пешкирима и затворите поклопац над њима, остављајући паприју да настави да пара.
- Када су паприке охладне, постају чвршће и лако се уклањају из посуде. Свакако уклоните све док прстима не пуцате.
- Ставите паприку 'долма' на декоративну посуду која ствара случајну гомилу, сипај их са нечим другим маслиновим уљем и оборите плочу са одрезаним, свјежим копривим коровом, по жељи.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 284 |
| Укупно масти | 14 г |
| Засићене масти | 2 г |
| Незасићена маст | 8 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 591 мг |
| Угљени хидрати | 36 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 4 г |