Све ствари попуњене и омотане

Не можемо говорити о турском кухању без посебног признања "долма" (доле-МАХ) и "сарма" (САР'-мах).

'Долма' значи 'пуњена ствар' и 'сарма' значи 'умотана ствар'. Ово су општи појмови који се користе за многе сорте поврћа и лишћа пуњених месним и пиринчаним пуњењем.

Породична афера

"Долма" и "сарма" могу бити веома временски интензивни за припрему. Обично их чине љубавном кућом.

Прављење "правог пута" је врло субјективно, али то је ствар поноса скоро сваком кувару.

Мајке величају своје ћерке и чланови породице једни друге мирно на својим "долма" и "сарма" вештинама. Чак је и бивша супруга Сулеиман Демирелова позната по пуњењу и завојући сопствену долму и сарму.

Пуњене и омотане биљне јела су уобичајене у многим кухињама широм Источне Европе, Медитерана и Блиског истока. У Турској омиљено поврће за пуњење укључује тиквице, паприке, парадајз, патлиџан и лук.

За омотавање, најпопуларније су листови од вина, црвене боје , швајцарске боје и купус.

Неки попут њих вруће

Прво, хајде да причамо о "долми" служе као врући главни курс. У том случају, поврће се припрема са пуњењем меса, а затим се полако замрзава у сопственим соковима. Наређени су врућим надувеним лутком од обичног јогурта. Одабрана поврћа "долма" чине дивно светао и шарени оброк, посебно за компанију.

Припрема "долме" укључује неколико корака, али може бити забавно. Прво, мала капица је деликатно одсечена са врха сваког поврћа, онда се центар налази са малом кашичицом. Након сољења унутрашњости, једноставно напуните шупље поврће с попуњавањем меса, замените поклопац и пару до савршенства.

Један од наших омиљених главних рецепата 'долма' рецепти користећи летње ткање и млевено говедино назива се 'кабак долмасı' (ках-БАХК 'доле-МАХ'-су), или пуњене тиквице.

Пуњено месо, живину и рибу

Ако нисте луди за поврће, све се не губи. И даље имате прилику да уживате у "долми" као врућем главном токову.

Да ли сте знали да се у кућу "долма" спадају месо и перад са пиринчем, булгуром, зачини и орасима?

Пилећи кокошеви без кости, целе пилиће и препелице, ноге јагњетине и лигње су само неки примери бескрајних сорти уљних залива "пуњене ствари" у турској кухињи.

Риба и морски плодови су такође укусни турски начин. Испуне од пиринча, хлебог хлеба, свјежих биљака, парадајза, а понекад и сира граце столовима многих ресторана у приморским градовима.

Један од наших фаворита је 'каламар долмасı' (кал-а-МАР 'доле-МАХ'-су), или пуњене лигње. То је луксузно јело из егејског региона Турске направљено са врло основним састојцима.

Цоол, Цоолер, Цолд!

Ако сте већ фан "долме", наставите читати. Бићете срећни што ћете научити да су хладне сорте "пуњене ствари" једнако важне и обилне као и вруће.

Пириначом "долма" обично служе као део мрезног стола, или као бочно јело које прати главни ток.

Њихова су густа, здрава пунила направљена од пиринча или булгур, лука, ораха, сувог воћа и зачина. Сваки регион земље, и заправо свака породица, прави свој пиринач попуњавајући само мало другачије.

Хладна "долма" се кува и сервира са великодушним количинама маслиновог уља. Уље помаже пирину и осталим састојцима да се веже док се кувају и додаје у предиван укус.

Више уља се испразни на врху прије служења. Ово помаже да "долма" буде чврста и влажна. Такође чува посуду, тако да дуже задржава у фрижидеру.

Мала зелена паприка и патлиџа су најчешће пуњена поврћа кувана у маслиновом уљу. Пуњене шкољке, или 'мидие долмасı' (средњи ИЕАХ ' доле-МАХ'-су), такође су направљене са истим мирисним пуњењем риже и служе као предјело пре рибљег оброка.

Пуњено цвеце , које се сматрају делицијом, такође користе исте пуњење.

Од пуњења до омотача

Сада, да ли сте спремни да кренете даље од пуњења до омотача? Ако је тако, хајде да науцимо мало висе о "сарми" или "умотаним стварима".

Многа јела која су завијена лишћем винове лозе или другог зеленог, лиснатог поврћа користе исте надопуне као и њихове брате и сестре, "долма". То важи и за вруће и хладне сорте "сарма".

На пример, мирисно пуњење пиринча који се користи за припрему лоза у маслиновом уљу је исто пуњење које користимо у нашем рецепту за пуњене дагње.

Учење да припрема "сарму" може потрајати, али вриједи труда. Једном када научите како да обмотате, добићете брзину и самопоуздање. Тада ћеш бити закачен као ми.

Заиста се радујемо времену када проводимо лишће од парбоја, сјечимо их у савршене облике и омотамо их око малих комада пуњења све док не изгледају савршено.

Па, како одлучити шта да обмотате? Ово често зависи од времена у години и где сте.

Листови лоза и бела купусова сарма су чешћи у Егејским и медитеранским регионима. У близини Црног мора остало лиснато поврће, као што је колард зеленило и швајцарско лишће, завија све од јагњетине и говедине, мирисних пуњења пиринча или булгур - чак и сардине.

Док идете на исток, надопуњавање постаје редитељ и спициер. Пиринач и пиринач је зачињена паприком, млевеном сумаком и парадајзом или црвеном паприком за зачињен твист.

Шта Ствари и Врап

Ако имате проблема да одлучите како да започнете, потрудите се свом локалном самопослугу или гардеробу да видите шта свеже поврће и листови постоје. Још увек откривамо нове ствари које треба пунити и омотати.

САВЕТ: Ако не можете пронаћи свеже листове за омот, увек можете купити винове лозе у сланој води. Обично се налазе у близини кикирики или у грчкој или етничкој храни у вашем супермаркету.