Пуњени цвјетни цуцини или 'цицек долмасı' (цхее-ЦХЕЦК 'доле-МАХ'-сух) су сјајан пример јестивог цвијета и једне од мојих омиљених турских' мезе 'или стартера. У турској кухињи, "долма" значи нешто напуњено, а "сарма" значи нешто замотано .
Пуњене цвјетне цуцине имају лагани, нежни укус и изгледају запањујуће на било којој столици. Ова деликатеса је најчешћа у регијама Егеја у Турској током пролећних и љетних мјесеци када су цвјетови цуцина свежи и обилични. Такође је поново откривен од стране многих шик ресторана у Истанбулу и другим већим градовима.
Све врсте "долме" су ствар поноса за турске куваре, али пуњене цвјетне цвјетнице држе веома жељену позицију међу "стуфферс анд врапперс", јер су врло деликатне, а ви морате добити ниво зачина једноставно како не надмаши укус цвећа.
Ако у својој башти гајите тиквице, изаберите своје цвеће свеже и кувајте своју "долму" одмах за најневероватније укусе. Такође можете купити цвијеће цуцина на бројним фармама и тржиштима свјежих производа. Пробајте овај рецепт за цвеће цвеће цуцина које припремам код куће.
Шта ћеш ти требати
- 30 свежих цвјетова цуцина (или
- тјестенине или цвеће од бундеве)
- 1 велики лук (фино нарезан)
- 1/2 шоље / 100 мл маслиновог уља
- 1/3 чаше / 100 грама суше
- рибизле (или тамне грожђице)
- 1/3 чаше / 60 грама
- пињоли
- 1 велика гомила свежа
- корова коприва (само спригс, уклоњени дебели стабљици)
- 2 шољице / 400 грама бела пиринач са кратким зрном
- 3 тсп. со
- 1/2 тсп. црни бибер
- 3 тсп. цимет
- 2 тсп. аллспице
- 2 тбсп. шећер
Како да се направи
- Рукујте са својим цвјетним цвећем веома нежно како бисте избјегли модрице или тргање. Немојте их опрати, јер ће то довести до тога да се деликатни латицари држе заједно.
- Припремите своје цвеће за пуњење нежно уклањањем било каквих зелених листова у бази. Подесите их на страну.
- Сада је време да припремимо пуњење. Прво, ставите плитку тавну на средњи пламен и пржите лук у маслиновом уљу све док не буду мекани и смањени.
- Додајте борове матице и обојите их.
- Додајте све остале сухе материје и добро мешајте.
- Мешајте у води, а затим доведите до цурка. Покријте и исперите на ниској врућини све док вода не буде скоро апсорбована. Знаћете да је спремна када имате мирисну мешавину полу куваног пиринча.
- Када се ваше пуњење хлади довољно за руковање, можете започети пуњење цвијећа. Нежно рукујте сваким цветом, напуните центар сваке користећи малу кашику и савијте врхове лента над врхом, па се преклапају, потпуно покривајући пуњење.
- Урадите све од себе да не надмашите цвијеће. Морате оставити довољно простора да пиринач проширите док кувају. Не брините, потребно је мало праксе да то исправно урадите, али када се прстима навикне на њега, пуњење је једноставно!
- Док стављате сваки цвет, ставите их један поред другог на подножје другог плитког панела. Ако је потребно, можете започети други слој, али задржавање на једном слоју је увек најбоље.
- Додајте довољно воде на посуду да покријете пуњено цвеће, али више не. Сипајте око 2 кашике екстра девишких маслина преко смеше и додајте мало више соли у воду.
- Додајте пан до меканог врела, а затим одмах смањите топлоту на ниско и покријте. Цвеце би требало да се веома нежно поквари са поклопцем док се не апсорбује сва вода.
- Уклоните посуду са врућине и пустите да настави да пара док се не охлади на собну температуру. Ако се превише кондензације формира на поклопцу, покријте посуду са папирним пешкирима и затворите поклопац над њима, дозвољавајући цветовима наставити да паре.
- Када се цвијеће охлади, постану чвршће и лакше се уклањају из посуде. Свакако уклоните сваку прст на пазу да га не оштете, или другим цвјетовима око ње.
- Ставите сваку 'долму' на декоративну посуду која ствара случајну гомилу, исцрпли их са мало више маслиновог уља и оборите плочу са неколико свежих цвјетних цвјетова, по жељи.
Пуњене цуцњеве цуцина, као и остала турска пуњена и завијена јела , добро одржавајте у фрижидеру неколико дана, како бисте их унапред успели направити.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 351 |
| Укупно масти | 14 г |
| Засићене масти | 2 г |
| Незасићена маст | 7 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 625 мг |
| Угљени хидрати | 51 г |
| Дијетска влакна | 9 г |
| Беланчевина | 11 г |