На грчком: κολλυβα, изговарано КОХ-лее-вах
Коллива је традиционално јело послужено за сахране и споменарске услуге. Обично се служи из великог лежишта, спојене у чаше или на малим плочама. Постоји много верзија, али сви почињу са целим зрном пшенице. Обично је направљен у великим количинама, тако да сви који присуствују могу примити малу количину.
Шта ћеш ти требати
- 2 килограма пшенице (хуллед)
- 7/8 шоље ораха (тла)
- 7/8 чаша бадема (бланш)
- 1 1/3 шоље семена сезама (здробљено тостовано)
- 2 1/4 чаше доколица (брашна или брашна или брашно)
- 1 шипка (семена)
- 1 килограма шећера (кондиторске)
- 1/3 чаше + 2 кашике грожђица
- 2 1/2 чајне кашике цимета (тла)
- 2 1/2 чајне жличице каранфила (тла)
- 2 1/2 кашичице першуна (фино исецкане)
- 3 1/2 кашике соли (море)
- 5-6 листова лимуна
- Необавезно: Јордански бадеми (коуфета, декорација)
- Опционо: Сребрни дражи (декорација)
Како да се направи
Добро опрати пшеницу . Укопати довољно воде 5-10 минута и одводити. Пређите у велики лонац и додајте свежу воду, покривајући пшеницу плус 3 инча. Укопи се док се не отвори зрна пшенице (у штедњацу, ово траје око сат времена, у редовном посуду, најмање 2 сата).
Када је пшеница учињена, мешајте у соли, кухајте још 2 минута и уклоните са врућине.
Поставите лимунове листове на дно штапића и додајте кувану пшеницу на врх да исцеде.
Ширите пшеницу и лимун напоље на чистом бијелом пешкиру постављеном на мермеру или камену како би се осушио (око 4-5 сати).
Комбинирајте циметом и каранфилима како бисте се добро мешали.
Када је пшеница потпуно сува, додајте преостале састојке и добро се мешајте. Поставите на плочама на пладњу и украсите Јорданове бадемове и сребрне драге по црквеном обичају.
Коллиу се служи у кашичицама у чашама или на малим плочама свакој особи која присуствује сахрани или памћењем.