Јенние Сцхацхт, аутор "Фармерс 'Маркетс Дессертс" (Цхроницле Боокс, 2010) и "И Сцреам Сандвицх: Инспиред Реципес фор Ултимате Фрозен Треат" (Стеварт, Табори и Цханг, 2013) отацово дјетињство, које је вероватно послужило као почетни курс или десерт.
Сцхацхт каже: "Већина моје породице је из Летоније / Литваније, Русије и Пољске. Међу рецептима моје мајке које је мајка користила када је дете био је ова охлајена супа, коју назива својим јидишним именом, помела Додао сам лимунску вербеницу, за коју мислим да је још привлачнија. Моја пријатељица из дјетињства Емили прави ово и замрзава остатке у калупима за дјецу! "
Нисам могао да нађем референцу на помелу на јидишу, а ни аутор није могао, али је врло типично да се једино назове надимком или помало међу породицама. Моја најбоља претпоставка је да је хибрид немачког пфлаумеа за "шљива" и "ела" који се додаје многим јидишким речима да означе малу - вероватно референцу на врсту шљиве која се користи.
Сцхацхт даље наводи: "Користите укусне, тамне месне сорте шљиве, као што је Санта Роса. Ова супа је одличан начин да се користе сливе које су превише зреле."
Мислим да су Дамсон шљиве, са својим укусом слатког трава и тако уобичајене у источној Европи, такође биле сјајне у овој супу. Овде је већа фотографија јеврејске шљиве.
Шта ћеш ти требати
- 4 шоље воде
- 2/3 чаше шећера
- 1/4 чајна кашика косхер сол
- Црни бибер по укусу
- 2 килограма чврсто сијечених, шарених и грубо одсечених
- 1 сприг лимуна вербена, око 4 инча дугачка, или 4-инчни трак лимуна
- зест
- 2 кашике цреме де цассис или другог јагодичастог ликера (опционо)
- 1/2 чајне кашике фино нарибаног лимуна
- 2 кашичице свежег лимуновог сока
- 1/2 чашу павлаке, цреме фраецхе, или јогурта целог млека у грчком стилу, за сервирање
Како да се направи
- Ставите воду, шећер, сол и папар у великом, тешком, неактивном кремљу и доведите до врућине преко средње високе врућине, мешајући да растворите шећер. Додајте шљиве, вратите се на врелину, а затим смањите топлоту до нежног утопљавања. Скидајте сваку пену која се креће до врха, а затим симетришите, повремено мешајући, све док се плод није веома мекан и распада, око 20 минута.
- Уклоните се са врућине и мешајте у 4-инчној сперми од вербена од либона или траку од лимуна. Пустите да се охлади око 20 минута, повремено дегустира и уклоните лимену вербену (или зест) када јој укус парфемира супу по вашој жељи. Требало би да буде осјетљива позадина, а не преовлађујућа арома.
- Пржите супу до глатке употребе помоћу блендера за урањање, стандардног блендера или процесора хране. Обришите ликер ако га користите, и лимун сок и сок. Покривајте и хладите до веома хладне, око 4 сата или до 4 дана.
- Отпустите супу од хладне воде у плитке посуде. Врх сваког сервирања са парадајзом киселог павлака и менте сприг.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 168 |
| Укупно масти | 3 г |
| Засићене масти | 1 г |
| Незасићена маст | 1 г |
| Холестерол | 8 мг |
| Натријум | 81 мг |
| Угљени хидрати | 35 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 1 г |