Овај пољски рецепт са свињским ногама познат је различито као зимне ноги (што буквално значи "хладне ноге") , студзиенина , зимне стопи ("хладна стопала"), галарета з нозек (" јелли легс").
Већина источних Европљана потиче из аграрног друштва, тако да се једу од носу до репа (сада савремени гурмански кухари) представља начин да преживи понекад тешки живот у животу.
Овај рецепт показује покушај емулирања аспићних гурманских јела аристокрације или сзлацхте .
Желе свињске ноге постоје у већини источноевропских кухиња иу другим деловима света, посебно у Уједињеном Краљевству, гдје су познати као рибари.
Шта ћеш ти требати
- 1 1/2 килограма свињских ногу (сплит, очишћено)
- 1 шољица зелене љуспице (љуштен, лук, целер, итд)
- 1 лијев лист
- 6 црних бибера
- 3
- Аллспице бобице (опционално)
- 2 млевених каранфилића (или по укусу)
- 1 жлица соли (или по укусу)
- 1 фунта пуста свињетина (попут лоин)
- 1/2 чајна жличица марјорам
- Сол и црни бибер по укусу
- 1 жлица жлице (растворено у 1/2 чаша хладне воде)
- За гарнитуру (опционо):
- Винотеке
- Хрен
- Лимун
- Печурке (маринирани)
Како да се направи
- Исперите ноге свињских и исперите их сувим папиром.
- У великом лонцу поставите свињске ноге и довољно воде да је једва покријете. Додајте олучницу зелене боје, лист лола, бибер, свеће, бели лук и со. Донесите до вреле, ухватите неку пену.
- Додајте свињетину, поново доведите до цурења, смањите топлоту, покријте и утопите 1 1/2 до 2 сата или док ноге не паде са костију.
- Уклоните месо из воде и опустите га. Штрајк се пропушта кроз газу и ставља у чисту посуду. Укуцајте кувану шаргарепу од зелене супе и меса на мале комаде.
- Повратите месо и шаргарепу на жбуњу заједно са марјорамом и још сломљеним луком и сланом и бибером, по жељи. Додајте до кувајте и додајте растворено желатино, мешајући док се не укључи.
- Благо хлади и прелије се у калупе, мале посуде или рамекине. Хладити преко ноћи.
- Када сте спремни за послуживање, унесите на послуживање посуђе или појединачне плоче. Уређај са зеленилом или першињем, по жељи, и служи са сирћетом, рашћетом, лимуном и маринираним печуркама да би се користио по пресудама динара.
Више Троттер Реципес
- Румунски свињски свињски рецепт: Јеллиед свињетина је омиљено летовање у Румунији и може се направити с ногама, ушима, реповима или главама свиња или комбинацијом свињског меса. Ово месо је веома желатинасто, тако да вам не треба додатна желатина за послуживање.
- Марокански тегли, коза или јагњад : Рецепција : Ова специјалност за удобност и храну није постављена у желатин, али се служи топло са чичмама, пшеничним бобицама и грожђем у добро припремљеном сосу.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 335 |
| Укупно масти | 12 г |
| Засићене масти | 4 г |
| Незасићена маст | 5 г |
| Холестерол | 330 мг |
| Натријум | 1.266 мг |
| Угљени хидрати | 15 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 41 г |