Послужите овом дивном укусном шкампу Невбург преко пиринча, лиснатих пецива или на тост бодова . Додајте салату или парено поврће за диван оброк.
Класично јело Лобстер Невбург (или лобстер а ла Невбург) постаје познато 1876. године од ресторана Делмоницо у Нев Иорк Цити. Шеф Цхарлес Ранхофер добио је рецепт од Бен Венберг, капетана за западне Индије, тако да је прво назван јастогом а ла Венберг. Због пада између ресторана и Венберг, посуда је сишла са менија. Због своје популарности, вратио се новим називом, јастог а ла Невберг (игра на име "Венберг"). Шеф Ранхофер га је такозвано назвао "јастогом а ла Делмоницо", али је назив "Невберг" заглавио. Тај правопис је, међутим, промењен у "Невбург" до краја 1800-их.
Сос је богата крема и сос од јајних зрна ароматизован са малом количином шерије и цајенског бибера. Ова верзија чувеног рецепта се прави са шкампима и опционим гљивама уместо јастога, а док мушкат мушкатног ораха додаје неки додатни укус сосу, то је опционо.
Погледајте савете и варијације испод рецепта за неке додатне идеје о састојцима и замене.
Извор: Енциклопедија америчке хране и пића
Шта ћеш ти требати
- 1/4 чаша путера
- 8 унци нарезане печурке, опционо
- 2 1/2 кашике свињског брашна
- 3/4 кашике соли или по укусу
- 1 жвакање папричице
- 1 морска мушкатна орашчица
- 2 шоље
- пола-пола
- 3 кашике сухе шери
- 2 жуманца, лагано пребијен
- 2 шоље олупиле и кувале велике шкампе (око 1 1/2 до 2 килограма у љусци)
Како да се направи
- У средњем тепиху на средњој врућини, топи маслац. Ако користите печурке, сауте, мешајући, све до златне.
- Спојите брашно и зачини у путер. Кувати, мешајући, око 2 минута.
- Постепено додајте пола и пол и шери у роук; кувати док сос није глатко и згушњен, стално мешајући.
- Побијте жуманце у малој посуди.
- Уједајте око једне трећине мешавине сосова топлог сома у жуманце. Додајте мешавину јаја и сосова назад у посуду и додајте мешавину.
- Загријавање до 175 Ф или све док крем сос не покрије задњу кашику.
- Додајте шкампи и загрејте, стално мешајући. Послужите козицама и сосу преко љешних тестенина, пиринча, анђеоских паста за косу или тоста .
Служи 4.
Савети и варијације
- Посути порције са свјежим сецканим першуном или дробњом.
- Испразните печурке или их замените парном грашком или комбинацијом грашка и шаргарепе.
- Морски плодови Невбург: Направите посуду са пола шкампа и пола зупчаног ражњака или комбинације шкампа са комадима благе беле рибе, јастога, ражњака или ракова.
- Замените шери са сувим белим вином.
- Ако немате пола и по, користите 1 шољу млијека и 1 шољу крема за бријање.
- Споон неке од шкампа Невбург преко јаја Бенедицт за елегантно брунцх једу.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 652 |
| Укупно масти | 32 г |
| Засићене масти | 18 г |
| Незасићена маст | 11 г |
| Холестерол | 631 мг |
| Натријум | 2.225 мг |
| Угљени хидрати | 26 г |
| Дијетска влакна | 3 г |
| Беланчевина | 64 г |