Урезивање свињетине од рамена до ребара за бубу

Свиње се месарају у четири примарне косе: рамена, ледја, стомака и шунка. Свака од њих се онда сјече на мање резове, које су пакиране за супермаркет. Као опште правило, резови са мањом масноћом су мање усне и имају мање ароме. На пример, гола , што је врло лешно резано, није тако укусно као раме или бутт, који је мраморан с мастима. Међутим, уље за мршављење траје само делимично времена за кување, док је рамену или дупету потребно неколико сати.

• 01 од 06

  Чињенице свиња

  Свиње се закољу између 10 и 14 месеци. За разлику од говедине, УСДА не оцјењује свињетину на основу односа масних мјерења са месом. Свињетина је оцијењена искључиво по величини и полу.

  Месара свиња је мушки или женски свиња подигнута за клање и може тежити између 195 и 300 килограма. Женска свиња која је у потпуности подигнута за узгој је свиња и може тежити између 300 и 700 килограма.

  Мало више од половине укупне тежине свиње се смањује за малопродају. Остатак свиње се користи за друге намене кухања, као што су свињске ноге за згушњавање супе, црева за кућиште кобасице.

  Већина свињског меса коју проналазите у супермаркету називају се "свињска роба". Свиња је узгојена искључиво по месу и живи у гужвама за кратак живот.

  Наслеђе наслијеђа - старији сток свиња - сада покрећу локалне фарме. Ова врста свиње има природни проценат масти, а свињетина је много укуснија и нежна од свињетине.

• 02 од 06

  Глава

  Једини део свињске главе која се закопчава за малопродају је јовл , који се користи за гуанциале (изговарано гвахн-цхиах-лаи), нежно и укусно несмокано италијанско сланино. Остатак свињске главе примарно се користи само за производњу главног сира , типа террине.

• 03 од 06

  Бостон Бутт (горњи рам)

  Ступица, заправо, није исечена са задње стране свиње. То је заправо горњи дио предњих рамена свиње. Његово име потиче од буради - звани "кукови" - који су коришћени за транспорт свињетине у 18. веку. То се назива Бостонском дупетом због методе за сечење рамена на одређени начин пореклом из Бостона, а његово име се шири у друге регионе Сједињених Држава.

  Буттови из Бостона могу да теже између 4 и 14 килограма и продају сечиво у костима и без костију или сече у комаде. Због свог високог процента везивног ткива, гнездо треба гњечити. Рецепти за свињетину су заменљиви са ражњацима из свињетине (пикника).

  • Слов Цоокер Свињетина печеница са медитеранским биљем рецепт
  • Недељни Роаст Порк Реципе

• 04 од 06

  Пикник рамена (доњи рам)

  Пикник је доњи део рамена који се налази изнад свиње или шиљка. Као и Бостон џук, је нежна и укусна само када је урезана (или ухваћена). Пикник је сложена маса мишићног, мастног, синевог и везивног ткива и захтева бријање, али је на сличан начин нежна и укусна када се полако кува влажном врућином.

  Рамо је такође припремљено као свињетина, кобасица и димљена као јефтина алтернатива за шунку. (Његово име можда произилази из ове припреме, као у "пикник шунку".)

  • Рецепти за кобасице
  • Рецепти за кобасице са чесном
  • Кубански Мојо Роаст Порк Реципе

• 05 од 06

  Сланина

  Овај део тела свиње се не примењује, тако да је свињетина јако мраморна и обложена мастима. Свињски стомак је обично излечен за сланину, али је уједно уједначен и уживао у изузетној влажности и укусу. Свињски стомак се такође може умотати и везати око сланог свињског меса, попут кости без кости , за додавање масти, сочности и укуса

  • Браисед Цриспи свињски стомак
  • Хрустљав азијски стил свињског стомака

• 06 од 06

  Резервни ребра и ребра за бебе

  Резервна ребра су равно доњи део ребара причвршћених за стомак. Резервна ребра имају већи однос кости на месо и повезују се са мембраном која се често уклања (иако неки људи уживају у жућној текстури). Припрема за резервна ребра обухвата бријање или кување, затим печење или печење пећи.

  Бубна ребра су горња укривљена половина кавеза најближег свињске кичме. Решетка ребара за бебе има најмање 8 ребара, што је око 3 инча дужине. Месо за ребра из леђа је витко од резервних ребара и траје мање времена за кување.

  • Мемпхис рецепта за сушење рубова
  • Раини Даи ББК Рибс Реципе
  • Слов-Роастед анд Гриллед Тусцан Баби Бацк Рибс Реципе

  Наставите читање: Урезивање свињетине од кукуруза до Тендерлоин