Овај гризен рецепт за свињски стомак производи сукобан комад меса ако га маринирате на сувом рубу преко ноћи.
У источноевропској кухињи често се користи цела животиња - Ниједна унца животиња које поклања није потрошена. Главе, стопала, репа, џепови и све више наћи место у кулинарском репертоару.
Свињски стомак , који је неко време сматрао отпадним месом и испражњен супу или купусом, сада се третира као роиалти у трендовским ресторанима широм света. То је масно месо, али када се правилно рукује, то је укусно.
Овај рецепт за бријани свињски стомак је од кувара Доналд Линк оф Цоцхон Рестаурант у Нев Орлеансу. Он и његов партнер, шеф Стивен Страјвски познају свињетину. У ствари, кохон , име њиховог ресторана је од француског и значи "свиња" на енглеском, и то је оно у чему се специјализују.
Шта ћеш ти требати
- За Маринаду сувог руба:
- 1 кашика
- кошер соли
- 1 кашичица семена комараца (тла)
- 1 кашика
- аллспице (гроунд)
- 1 жлица црног бибера (земља)
- За свињетину:
- 1 1/2 килограма свињског стомака (у једном правоугаону комаду, најмање 60 посто витке)
- За брашну течност:
- 1 средњи жути лук (
- сецкани )
- 1 велика шаргарепа (ољуштена и сецкана)
- 3 ребра целера (сецкано)
- 1 кашика маслиновог уља
- 3 каранфилића
- 3 парадајза (цела)
- 2 шоље сухо бело вино
- 2-инчни штап цимета
- 1 звездица анис (цела)
- 2 бобице од смреке (цијело)
- 1 карамом под
- 1 каранфилић (цела)
- 1-четврта пилећа трава
Како да се направи
Направите Маринаду сувог руба
- У малу посуду, комбинирајте со, семе комораца, свезак и црни бибер док се не темељно не мешају.
- Обришите на све стране свињског стомака. Ставите стомак у нереактивну посуду и надесите месо са било којим преосталим сухим рубинским маринадом. Покривајте пластичном омотачем и фрижидером преко ноћи.
Направите течност за бријање и кухајте
- У великом прслуку, суте лук, шаргарепу и целер у маслиновом уљу до меке, око 5 минута. Додајте бели лук и парадајз и кувајте још 5 минута. Додати вино и кувати док се не упари. Додајте циннамон палицу, стар анис, јагодичасто воће, кардамом, каранфили и пилећи залиха . Довести до кључања.
- Пећ на топлоту до 325 Ф. Уклоните стомак из фрижидера и ставите у пећницу која има поклопац.
- Сипајте врућу течност за савијање преко свињског стомака. Покријте и ставите у пећницу. Кухајте 3 1/2 сата или док се потпуно не испразните када је пробушено виљушком. Свињски стомак се може припремити до ове тачке и хладити у течности за кочницу док се не припреми за следећи корак.
- Уклоните стомак из течности за кочење и охладите. Топлотна пећница до 400 Ф. Пресећи стомак на 4 дела. Саутирајте у врућој понуди са мало уља у трајању од 2 минута, масноће доле. Завршите загревање у пећници 5 минута.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 668 |
| Укупно масти | 27 г |
| Засићене масти | 9 г |
| Незасићена маст | 13 г |
| Холестерол | 148 мг |
| Натријум | 2,052 мг |
| Угљени хидрати | 34 г |
| Дијетска влакна | 7 г |
| Беланчевина | 52 г |